做蝦醬時，一般一斤蝦放1至2兩鹽。7斤蝦放7兩至1斤左右的鹽比較合適。
蝦醬的製作方法：
1、先將蝦剁碎，剁成比蝦蓉略粗即可，因傳統做法是用擀麵杖搗，所以沿海叫搗蝦醬。
2、剁好後將蝦肉放入容器，容器視蝦的多少可以用罈子或玻璃的罐頭瓶子，容器用前必須消毒和控幹，容器不要裝得太滿。
3、蝦肉放入容器後要放鹽，一般一斤蝦放1至2兩鹽，也可以少一些。
4、放鹽後攪拌均勻，用紗布封好口，放在陽光充足的地方自然發酵。每天要開啟紗布以便發酵均勻。並用乾燥消毒的擀麵杖攪拌一次，如果日照充足，一個星期後就製作完成了。
用好蝦做的蝦醬顏色鮮紅，表面一層紅紅的蝦油，香氣撲鼻。
一斤豆漿要加15克熟石膏粉（生石膏加熱至160度製得）。做法：1、放入盆內，加入等量水調成糊狀。用手或工具仔細研磨，擠碎溶化後，添少量水進行稀釋。略等片刻，顆粒較粗的石膏往下沉澱，取其懸浮液備用。2、把備用懸浮液倒入容器內，充分攪動後，立即把熟漿衝進去，稱為反點。點後立即加蓋。脹漿約10分鐘後，大豆蛋白質可凝固好，即製得味美且有營養的豆腐腦。3、把豆腐腦舀入事先置好的壓制容器裡壓出水分即得豆腐。
做辣椒醬一斤辣椒要放50克的鹽，200克大蒜仁，50-100克三花酒。辣椒醬是用辣椒製作成的醬料，是餐桌上比較常見的調味品。以湖南為多，有油制和水制兩種。
辣椒醬取之於優等朝天椒。經過淘洗、精揀、破碎熬製而成。因此色澤鮮紅，辣椒醬的紅色來自辣椒的本色。（絕不新增任何色素）在烹調過程中具有上色、感官良好的特點，使人有一種強烈的食慾感。
煮皮皮蝦不需要放鹽。皮皮蝦是海產品，本身帶有鹹味，因此煮皮皮蝦時不用放鹽。
皮皮蝦：
皮皮蝦為蝦蛄網路名。蝦蛄，蝦蛄科口蝦蛄屬動物。蝦蛄是一種營養豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。其肉質含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，並且有一種特殊誘人的鮮味。每年春季是其產卵的季節，此時食用最佳。肥壯的蝦蛄腦部滿是膏 ...
做麵條，500克麵粉放10~15克鹽就足夠了。過多，人體會攝入更多的鹽分；過少，面不勁道形象口感。
麵條做法（以500克麵粉為例）：1、10克食鹽加入200克水溶化，水溫不能超過30度；2、麵粉放入盆裡，邊往裡倒鹽水邊攪拌，把鹽水分四次加入；3、把麵糰反覆揉，揉到表面光滑後，用溼布蓋上醒半小時；4、把 ...
一般來說，做海鮮是要放鹽的。
雖然海鮮都生長在海里，但它們的肉基本上都是淡的，個別的海鮮才會有一點點鹹，所以烹飪時還是要加鹽的。如果海鮮很新鮮，要保持原汁原味，則建議少放調料。比較喜歡吃原汁原味的時候，例如蜆子，可以把水煮沸，直接倒入攪拌幾下，等殼一開，就可以出鍋，直接蘸調料吃。也可以用蔥花，蒜茸炒著 ...
清水煮蝦不要放鹽。在水中放入幾片生薑即可，起到去腥味的作用。蝦是常見的海鮮產品，含有的蛋白質和微量元素對於人體的營養補充有很好的效果，並且蝦的味道是適合大眾的口味，也成為大家喜愛的食材。
水煮蝦用什麼蝦如果是基圍蝦的話，殼上一節一節的，煮熟後更明顯，紅色的一節一節，而且煮熟後整體形象稍微有點像個彎彎的 ...
做肉丸一斤肉加8克鹽，做肉丸的時候需注意將豬瘦肉及肥豬肉分別絞成泥狀備用，拌肉餡時注意一定要往同一方向見效攪拌，並且中途不可以斷續，否則會影響口感。肉丸泛指以切碎了的肉類為主而做成的球形食品，通常由薄皮包裹肉質餡料透過蒸煮烹製而成，透過薄皮包裹，更好鎖住肉質營養和美味，讓肉質更加鮮嫩可口，肉丸在全國各地均 ...
糖炒栗子放鹽的原因:
1、鹽分子大，可以為味蕾開啟通道。
2、充當砂子，更乾淨。
3、增加熱傳導率。
糖炒栗子的做法:
1、把栗子洗淨，用刀將栗子切開一個口泡半小時。
2、用廚房紙巾瀝乾水分。
3、鍋裡面直接倒入粗鹽炒。
4、加入栗子中火慢慢炒。
5、鹽不黏在栗子外殼上 ...
不同種類的麵包用色拉油的量也不同，大致可以分為三類：
1、法國之類的完全不用色拉油。
2、一般麵包，色拉油的量需要佔麵粉重量的5%到15%，即做普通麵包時，一斤面中要放入0.05斤至0.15斤色拉油。
3、一種較為特殊的麵包種類，即丹麥麵包，在和麵時加入的油和裹入的油總量需要超過麵粉總量的50 ...