一斤豆漿要加15克熟石膏粉（生石膏加熱至160度製得）。做法：1、放入盆內，加入等量水調成糊狀。用手或工具仔細研磨，擠碎溶化後，添少量水進行稀釋。略等片刻，顆粒較粗的石膏往下沉澱，取其懸浮液備用。2、把備用懸浮液倒入容器內，充分攪動後，立即把熟漿衝進去，稱為反點。點後立即加蓋。脹漿約10分鐘後，大豆蛋白質可凝固好，即製得味美且有營養的豆腐腦。3、把豆腐腦舀入事先置好的壓制容器裡壓出水分即得豆腐。
一斤豆漿要加15克左右的熟石膏粉（生石膏加熱至160度製得）。
做法：
1、放入盆內，加入等量水調成糊狀。用手或工具仔細研磨，擠碎溶化後，添少量水進行稀釋。略等片刻，顆粒較粗的石膏往下沉澱，取其懸浮液備用；
2、把備用懸浮液倒入容器內，充分攪動後，立即把熟漿衝進去，稱為反點。點後立即加蓋。脹漿約10分鐘後，大豆蛋白質可凝固好，即製得味美且有營養的豆腐腦；
3、把豆腐腦舀入事先置好的壓制容器裡壓出水分即得豆腐。
做豆腐腦時，用水的多與少是和豆漿的濃度有關係的，通常一斤豆子做豆腐腦需七斤水，也就是幹豆與水的比例，不過根據各地水質的不同及黃豆的差異，比例是不一定的。
豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產物，成分上並沒有太大區別，豆腐腦是最先出來的，比較嫩軟，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用，等到豆腐腦再凝固一點，就是豆花，與豆腐腦相比口感凝滑，可以用筷子夾起來吃，豆花放入模具裡面壓實更加凝固之後就是豆腐了。
做蝦醬時，一般一斤蝦放1至2兩鹽。7斤蝦放7兩至1斤左右的鹽比較合適。
蝦醬的製作方法：
1、先將蝦剁碎，剁成比蝦蓉略粗即可，因傳統做法是用擀麵杖搗，所以沿海叫搗蝦醬。
2、剁好後將蝦肉放入容器，容器視蝦的多少可以用罈子或玻璃的罐頭瓶子，容器用前必須消毒和控幹，容器不要裝得太滿。
3、蝦肉 ...
方法：
1、將黃豆洗淨後用清水浸泡10小時左右（天氣熱的時候要放入冰箱）；
2、將浸泡好的黃豆放入攪拌機中；
3、按比例加入適量的水，攪成豆漿；（黃豆與清水的比例約為1:10） 內酯（內酯與豆漿的比例為500:1、25，即500毫升豆漿放1、25克內酯）；
4、放入小碗中，加入少許溫水；
...
做豆腐腦1斤豆漿，需要加入內脂300毫克內酯為白色粉狀結晶。
豆腐腦做法如下：
主料1斤黃豆、內酯300毫克、水1000毫升、蝦皮1把、芝麻油幾滴、榨菜10克、紫菜5克、生抽適量、小蔥2根。
1、稱量100克乾的小黃豆，準備好內脂，黃豆用清水泡一夜，完全漲發，泡完濾去水份。
2、豆漿機中加 ...
不同種類的麵包用色拉油的量也不同，大致可以分為三類：
1、法國之類的完全不用色拉油。
2、一般麵包，色拉油的量需要佔麵粉重量的5%到15%，即做普通麵包時，一斤面中要放入0.05斤至0.15斤色拉油。
3、一種較為特殊的麵包種類，即丹麥麵包，在和麵時加入的油和裹入的油總量需要超過麵粉總量的50 ...
做辣椒醬一斤辣椒要放50克的鹽，200克大蒜仁，50-100克三花酒。辣椒醬是用辣椒製作成的醬料，是餐桌上比較常見的調味品。以湖南為多，有油制和水制兩種。
辣椒醬取之於優等朝天椒。經過淘洗、精揀、破碎熬製而成。因此色澤鮮紅，辣椒醬的紅色來自辣椒的本色。（絕不新增任何色素）在烹調過程中具有上色、感官良好 ...
做湯一斤水加10-15克鹽為宜。食鹽，又稱餐桌鹽，是對人類生存最重要的物質之一，也是烹飪中最常用的調味料。鹽的主要化學成份氯化鈉(化學式NaCl)在食鹽中含量為99%。
食鹽是指來源不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等。它們的主要成分是氯化鈉，國家規定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低於95%。食鹽中含有鋇 ...
做肉丸一斤肉放5克鹽即可。如果放鹽過多，易致血管硬化而誘發高血壓，對心腦血管健康不利。人體內相當一部分鈉來自食鹽，過多進鹽可以引起鈉水滯留，增加血容量，升高血壓，增加腎臟負擔，故有腎臟病者當忌鹽。有人發現食鹽過多可能提高白內障的發病率。
食鹽是指來源不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等。它們的主要成分 ...