做辣白菜有什麼講究

　　1、讓白菜出水的時候鹽不要撒太多，要不整體辣白菜會非常鹹，影響口感。白菜用鹽醃完之後可以用涼開水泡幾個小時，可以去掉鹽分，還可以降低白菜的生味。此外一定要等到根部變軟才能抹辣醬，要不容易壞。

　　2、蝦醬用的是新鮮的那種。

　　3、韭菜是提鮮用的，不用太多，往白菜上抹辣醬的時候再放。

　　4、不要放麥芽糖，會發粘。

　　5、儘量不要選擇紫圓蔥，它會導致辣白菜發黑。

　　6、辣白菜醃製好之後最好存放在專門的泡菜盒裡（密封性好），每次吃多少拿多少。

　　以上就是關於做辣白菜有什麼講究的介紹了，透過以上的相信大家都有所瞭解了，希望對大家有用。

　　普通辣白菜的配料有：大蒜、蘋果、梨、生薑、鹽、辣椒、白醋。韓式辣白菜的配料有：粗鹽、大蔥、香蔥、黃瓜、胡蘿蔔、梨、洋蔥、大蒜、姜、韓國辣椒粉、糖、魚露、蝦醬、雞精。

　　辣白菜是一種醃菜，以豐富的調料醃製，其中紅辣椒、大蒜和生薑奠定辣的底調，乳酸發酵的酸為辣白菜增加風味。

　　白菜含有豐富的粗纖維，特點是辣，脆、酸、甜，顏色為白中帶紅，四季皆宜。通常和米飯一起食用。

　　辣白菜酸酸甜甜，清新爽口，既可生吃，又可熟吃。辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉、辣白菜醬湯、辣白菜泡麵、辣白菜燉豆腐等一系列菜餚。

　　最近這個天有些熱了，之前做的辣白菜都有白點點了，像是這樣的辣白菜還可以吃嗎？這辣白菜吃起來有點苦是什麼回事？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。

　　辣白菜有白點點還能吃嗎

　　做完的辣白菜，我們需要把它儲存在冰箱的冷藏層，這樣可以保持很長時間都是新鮮，如果我們把它放在常溫下，他的身上就會起很多的白點，就代表已經長白毛了。

　　辣白菜有點苦怎麼回事

　　辣白菜醃苦的原因有很多，一般買的白菜氮肥施加的過多容易造成醃製的辣白菜發苦，另外在醃製時如果放入的鹽太多也會導致白菜變苦，氣溫過低也會導致醃製的辣白菜發苦，因為在醃製過程溫度低於0度，會對辣白菜中的生薑產生負面影響，口味會變苦，所以在醃製過程中需要注意。在選購白菜時，儘量選擇冬季購買，因為冬季的大白菜比較清甜，而且更適合醃製。同時在進行辣白菜的醃製之前要用鹽醃製一下大白菜，然後將鹽水清洗掉，這個主要是去除白菜中的水分，因為過多的白菜水分會使白菜不好醃製。

　　辣白菜要放糖嗎

　　

　　酸辣白菜一般都要放白糖的，白糖可以覆蓋酸味，這樣可以使得既有酸味，又沒有那麼強的酸味刺激，吃起來更加爽口。

　　辣白菜用什麼白菜

　　

　　製作辣白菜的白菜應該選擇那些裡面是黃芯的，現在這種季節大多是矮顆黃包心的。初秋季節的白菜皮較薄，適宜即做即吃，而初冬季節的白菜皮較厚些，個也高一些，適宜醃好後可以長時間儲藏。辣白菜一般放在冰箱冷藏兩三個月都是沒問題的，我們還可以可以把辣白菜顆切成條塊狀放進玻璃瓶裡，吃多少時就拿多少。