做辣餃子的方法

　　1、麵粉、肉餡、辣椒、柿子椒、小蔥準備好，量隨自家人數來調整；

　　2、揉麵10分鐘，麵糰很光滑了，蓋上蓋子，放桶裡餳20來分鐘；

　　3、豬肉餡中倒適量醬油、蠔油、鹽、小蔥、涼水混合均勻，肉餡如果太瘦，可適當倒點植物油增加油性；

　　4、辣椒和柿子椒去蒂去籽；

　　5、先切成粗絲，再絲成小丁；

　　6、將辣椒丁和肉餡混合均勻；

　　7、餳好的麵糰從麵包桶中取出，放在撒了麵粉的案板上揉一揉，搓成細長條，切成大小均勻的劑子，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓片；取適量辣椒肉餡放在圓皮中間；

　　8、對摺後，按自己的手法或捏或包成餃子；

　　9、全部的餃子都包好了，快包完的時候可以煮一鍋水，這邊收拾利索，那邊就可以下鍋煮餃子了。

　　1、黃豆600克，泡姜30克，剁椒120克。

　　2、先把黃豆放入鍋中 ，大火燒開，中小火慢燉40分鐘，把黃豆煮到軟爛為止。

　　3、然後把泡姜切末備用，再把煮好的黃豆撈出瀝乾水分，把煮黃豆的原湯倒入容器中。然後把煮黃豆原湯和熟黃豆都包上保鮮膜。

　　4、再把裝有熟黃豆的容器放在陰涼乾燥的地方，室溫十五度，發酵三天左右。

　　5、再把黃豆原湯放入冰箱冷藏備用。時間到時會發現熟黃豆已經起粘液，呈拉絲狀說明發酵成功了。

　　6、把冷藏的黃豆原湯倒入熟黃豆中，再放入泡薑末和剁椒。然後加入30克食鹽。

　　7、攪拌均勻 ，放入冰箱冷藏醃製三天即可食用。

　　8、大豆營養全面，含量豐富，其中蛋白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質的含量不僅高，而且質量好。大豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。

　　1、大白菜一棵，辣椒，梨，蘋果，蒜，姜。

　　2、製作方法：大白菜剝去外層老葉，洗淨，裡外均勻撒鹽，醃半天后，清水漂洗去鹽味，擠幹水分。

　　3、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒（蘋果和梨用1/3或1/2只即可，這兩種水果的作用在於改善姜、蒜、辣椒形成的“淨”辣）。

　　4、辣椒麵的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒麵的新鮮程度，然後加入適量冷開水，把辣椒麵、鹽、味精調勻。

　　5、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒麵中，調成辣椒糊，開始醃菜，從最內層開始，把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜裡外。

　　6、整顆都抹好後，拿一個帶蓋的容器，注意洗淨，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以，醃3－5天后，朝鮮辣白菜即成。