做酸脆蘿蔔教程

　　1、白蘿蔔或紅蘿蔔,我建議你用紅蘿蔔,因為裡面的肉是紅顏色的看起來好看,而且看著還有食慾。

　　2、姜兩三片， 糖醋適量，主要看你用的蘿蔔的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個糖醋汁；

　　3、紅蘿蔔(白)切片，如果要當天吃，就少切點，否則蘿蔔放著就不好吃了；

　　4、把切好的蘿蔔片放在一個盆裡，撒上鹽，醃大約二十分鐘，切的越溥，醃的時間越短；期間要翻動幾次；

　　5、醃完將醃好的蘿蔔片放在一個玻璃瓶裡，姜也一同放在瓶子裡，塞緊；

　　6、用一個小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時你可以嚐嚐是不是太酸或太甜，煮開之後，趁熱把這 個糖醋汁倒入蘿蔔瓶裡，糖醋汁要沒過蘿蔔條，晾涼之後蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了。

　　1、主料：青蘿蔔1000g、精鹽20g、白酒30g、白糖15g、陳醋20g、生抽10g、油潑辣椒適量、酸辣椒適量；

　　2、青蘿蔔洗淨後切成長10釐米的寬條。蘿蔔條上撒上精鹽，醃出水分，約30分鐘。

　　3、醃好的蘿蔔條放在通風處涼置幾天。等蘿蔔條變得表面乾燥用手輕輕擰沒有水分即可。把蘿蔔條放到乾淨容器裡，倒入開水洗掉表面髒汙。

　　4、把洗淨的蘿蔔條晾乾。把晾乾的蘿蔔條收到乾淨容器裡，倒入高度白酒。

　　5、用手仔細的把蘿蔔條揉勻。調入一點精鹽。取乾淨小碗調入陳醋、生抽、白糖勾兌成味汁。

　　6、把味汁澆到盛有蘿蔔乾酸辣椒的容器裡，拌勻醃數小時使蘿蔔乾吸收味汁入味。

　　7、最後澆上適量的油潑辣椒拌勻。

　　1、食材：蘿蔔1個，白糖適量,白醋適量，食鹽少量。

　　2、先盛小半鍋水，燒開。

　　3、水的量，以剛好能淹過切好的蘿蔔為好。

　　4、水燒開後，分別放入食鹽、白糖、白醋。攪勻，讓其完全溶化到水裡。然後自然放涼。

　　5、白醋的酸味很重，而且有刺鼻的味道。如果不喜歡這個味道，可以不用蓋鍋蓋，讓它自然揮發掉。如果很喜歡這個酸味，也可以蓋著鍋蓋放涼。

　　6、將白蘿蔔削好皮，洗乾淨，瀝乾表面的水份。

　　7、因為蘿蔔皮沒那麼清脆，有朋友喜歡蘿蔔皮，也可以不用削。

　　8、將清洗好的蘿蔔切成小長條。

　　9、 切的長寬都沒有關係，自己喜歡就行。厚度不易太厚，大概是4、5毫米左右，這樣更入味。也不易太薄，否則不夠爽脆，沒嚼勁。

　　10、等水冷卻到室溫時，就可以把切好的蘿蔔條放進鍋裡，攪拌一下。

　　11、一定要等水溫涼了後，才能把蘿蔔條放進去。如果是開水就下鍋，蘿蔔條的表面會燙熟，雖然也能吃，但口感就沒那麼脆了。如果是40、50度的溫開水就下鍋，泡蘿蔔很容易變餿。

　　12、最後一步，找個密封的容器，裝做好的泡菜。第二天，就可以食用了。