做醬牛肉為什麼要在涼水裡浸泡

　　要提前醃製。新鮮的牛肉用鹽醃製3到4天以後再用常規沖洗滷製，能更大限度的儲存了牛肉的鮮味，也保證了牛肉在滷製的過程中肉質不會鬆散，酥而不爛，更富有彈性。牛肉是指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，是世界第三消耗肉品，約佔肉製品市場的25%。

　　要放，分兩次放，事前的叫“吊味”，事後的叫“調味”。

　　一、材料：牛肉、料酒、醬油、香葉、醬肉調料、生薑。

　　二、製作方法：

　　1、將牛鍵子切成十釐米左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反覆換幾次水，把血水充分泡出。

　　2、用6到8兩料酒、6到8兩醬油、幾片香葉、一包醬肉調料、幾片生薑，不需要放水，再泡一小時以上。

　　3、最後放大火上燒開，改用小火慢燉。

　　4、燉好後自然放涼，之後放入冰箱冷藏即可。

　　做醬牛肉要煮20分鐘才可以，一般都是要用高壓鍋才能夠將牛肉煮的爛一些。同時在煮制的過程當中放一些胡蘿蔔和綠豆，這樣能夠去除牛肉的一些顫腥味兒。

　　牛肉（拼音：niúròu），指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，來源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸，其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭，牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣，牛骨可用做飼料。