做金桔醬一斤金桔要多少冰糖

　　一斤金桔需要250g冰糖左右，金桔，又名金柑。其果實含有豐富的維生素C、金桔甙等成分。對維護心血管功能，防止血管硬化、高血壓等疾病有一定的作用，冬天常吃還可以起到抗寒防感冒的作用。作為食療保健品，金桔蜜餞可以開胃，飲金桔汁能生津止渴，加蘿蔔汁、梨汁飲服能治咳嗽。

　　做花生糖一斤花生配6兩糖，以奶油花生糖為例，操作如下：

　　奶油花生糖：

　　原料配方：白糖2、35千克，花生仁2、25千克，奶油0.25千克，食鹽150克，植物油150克，液體葡萄糖3、75千克；

　　做法：

　　1、花生仁先炒脆並精選：糖水熬到沸點後下花生仁，等糖水再次升到沸點時加蓋熬約5分鐘。待溫度到115攝氏度時揭蓋，再煮片刻，至125攝氏度時下黃油，邊炒邊熬製，至140攝氏度左右時端鍋；

　　2、端鍋後下奶油：先將奶油用水調全成漿糊狀，邊下料邊炒動，下鍋後炒動20至30次，即可倒上案板，攤開、刮平，冷卻後用滾刀成型；

　　3、操作要迅速，準確：刮平的動作要快，炒動的次數要嚴格掌握；

　　4、切好，晾涼即可食用。

　　做大醬一斤豆子大約放1、67斤鹽。

　　做大醬的一般方法：

　　材料為黃豆、曲子（用來發酵的菌）、鹽、水

　　1、黃豆煮熟，用攪肉機攪碎；

　　2、加入曲子。大約每十斤黃豆放二兩曲子；

　　3、墩成適當大小的立方體，在陽光下曬，至每個面形成一層殼，用報紙包上放置一段時間；

　　4、下醬時把曬好的醬塊分成小塊，醬塊內部會有墨綠色的毛；

　　5、醬塊放入罈子裡，加水放鹽。用細紗布蓋住放置在陽光下發酵；

　　6、每日用醬耙子搗拌，浮起的泡沫盛出扔掉，等醬發即可。