做臘腸一斤小腸要用多少個肉

　　一斤幹臘腸約用鮮肉1斤半製作，根據臘腸的不同做法，重量略有差異。腸衣無重量計入，所以一斤臘腸需要一斤肉來灌，如果計算曬乾的臘腸，考慮一下鮮肉的平均含水量是60%至70%，但是臘腸不可能一點也不含水。香腸以豬或羊的小腸衣灌入調好味的肉料乾製而成。香腸一般指豬肉香腸，全國各地均有生產，著名的有江蘇如皋香腸、雲塔香腸、廣東臘腸、四川宜賓廣味香腸、山東招遠香腸、湖南張家界土家臘香腸、武漢香腸、遼寧臘腸、貴州小香腸、萊蕪南腸、濰坊香腸、正陽樓風乾腸和江蘇香腸等;按風味分，有五香香腸、玫瑰香腸、辣味香腸等，各具特色。

　　包水餃時，麵粉和餡的比例，大概1：1，或者1：1.5，甚至1：2都可以，看你個人愛好啦，有的喜歡包大餡的，面就可以少一些，有的喜歡包小餡的，麵粉就多些，隨心所欲，沒有嚴格的界定。平均男生吃30個餃子，女生吃20個餃子，一個人大約需要0.2斤面，0.35斤肉餡，0,35斤菜餡，如果34個人會餐，大約有15斤麵粉，10斤肉餡，10斤菜餡就足夠了。

　　包餃子：將餃子餡放入皮中，如果技術不熟練的話，不要放太多餡。再捏兩邊，然後由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。然後找個大盤子，放在上面。每個餃子做好時，要在餃子底部沾少許面，防止餃子粘在盤子中。

　　注意：一定要多放面，等到餃子下鍋時，有很多餃子都粘在一起了，一是天氣太熱,二是皮有些薄.

　　一罐左右（約330毫升）。煮小龍蝦放啤酒的量並沒有嚴格的規定，可以根據自己的喜好來放，建議參考量為一斤小龍蝦大約放一罐啤酒，大約330毫升左右，以沒過小龍蝦為準。不宜放得太少，否則起不到去腥調味的作用，也不宜放得過多，否則酒味過重或湯汁發苦，反而會干擾龍蝦的口感。

　　做小龍蝦為什麼要放啤酒：去腥：小龍蝦是一種淡水蝦，相對來說腥味比較重，而啤酒中含有酒精，放入小龍蝦中可以溶解揮發其中的腥味物質，具有較好的去腥作用。

　　殺菌：小龍蝦中含有一定的細菌等微生物，在烹飪小龍蝦的時候加入啤酒可以起到一定的殺菌作用，食用起來更安全。

　　入味：啤酒中含有較為豐富的麥芽糖等碳水化合物，烹飪小龍蝦的時候加入啤酒可以增加小龍蝦的味道，促使小龍蝦入味、成熟。