做鍋貼的鍋是什麼鍋

　　1、做鍋貼的鍋大多都是鍋貼鍋，鍋貼鍋可以快速的升溫，而且還要使食物均勻的受熱，不容易出現煎糊的現象，使用鍋貼鍋煎鍋貼時，首先需要塗抹一層油，然後將準備好的薄皮放上去就可以了，需要不斷的翻薄皮，使兩面金黃即可。

　　2、做鍋貼時，可以使用普通的平底鍋，平底鍋的底部要厚，這樣可以控制好火候，防止出現糊鍋的現象，在做鍋貼的時候，也是需要塗抹一層油的，這樣可以防止出現糊鍋的情況，還能使鍋貼的口感更好。

　　3、起鍋抹油，等待油熱後放入薄皮，用中火慢慢的煎，使其煎成兩面金黃即可，其實在做鍋貼的過程中，還可以新增肉末、香菇等食材，可以使其口感更好，千萬不要用平時炒菜的鍋，很難使鍋貼成型，而且還很容易出現糊的情況。

　　如果是肉餡加水到鍋貼的2分之1處，如果是素餡加水到鍋貼的3分之1處。

　　加入水，蓋上鍋蓋以慢火煮至水份收幹，目的就是要讓已經煎至金黃色的鍋貼再一次吸收水份然後再收幹，這樣可以令鍋貼不會太過幹身，而且食用的時候仍然能夠有肉汁的口感。

　　鍋貼是一種漢族小吃，起源於河南開封，煎烙的餡類小食品，製作精巧，味道精美，多以豬肉餡為常品，根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同，一般是餃子形狀，但天津鍋貼類似褡褳火燒。 鍋貼包制時一般是餡面各半，呈月牙形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，麵皮軟韌，餡

　　用料：雜魚、小麥麵粉、調和油、蔥、姜、蒜、香菜、老抽、生抽。

　　步驟：

　　1、將魚殺好洗好，瀝乾水份，油鍋下蔥薑蒜爆香放點鹽；

　　2、雜魚下鍋，輕輕翻炒。稍微炒一會，先大火後中火，把水份全部炒掉，只剩油的時候，再下調料；

　　3、少量生抽，適量老抽，繼續翻炒，顏色均勻時放入適量的水，大火燒開轉小火，慢煮25分鐘；

　　4、和麵放入少許鹽，把麵糰分成10份，壓成橢圓形，貼在鍋邊使之可以接觸到魚滷；

　　4、貼好後蓋上鍋蓋，小火慢慢燉，最後放入香菜即