最好不要用鐵鍋熬阿膠。
1、鐵鍋的性質相較於砂鍋而言沒有那麼穩定，溫度上升之後一些活躍的鐵離子會在水中溶出，進入阿膠中影響阿膠的作用。
2、鐵鍋性質不夠穩定，容易在溶液的環境溶出鐵離子，並且其他攪拌的東西磕到鐵鍋的話，也會出現鐵元素被帶出的情況，而鐵離子會和阿膠中的一些有效成分發生反應，導致阿膠的藥效減弱。
3、在自家熬阿膠最好用砂鍋。砂鍋是陶泥做的，中間有很多小氣孔，因此受熱均勻又方便，不會出現加熱阿膠的時候因為受熱不均而出現糊鍋的情況，並且砂鍋的保溫效果好，可以保證阿膠溫度，不會很快的凝固。
阿膠可存放在木箱（盒）內，並可在箱底放少許對灰或矽膠等吸溼劑，以防阿膠受潮而形成糕點和黴花。如果去年底吃阿膠，應先用紙包好（約100~200克小包裝）。紙包裝要內襯一層舊油紙，每層膠水之間要墊一層舊油紙。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！
做阿膠糕用油紙好還保鮮膜好？
阿膠糕一般用油紙比較好，不建議用保鮮膜，會容易出現粘黏。
防油紙（也稱為烘焙紙，烤箱紙，蒸鍋紙）在防油紙的表面上沒有光澤。主要目的是在烘烤麵包，烘烤蛋糕和烘烤餅乾時將其放在食物下面，以保持烤盤清潔。它的作用是在一段時間內起到防油防粘黏的作用。
1、底部用油紙吸油，既防止粘紙，又避免了清洗模具的麻煩；
2、做阿膠糕時，需要油紙。可墊在烤盤上脫模；
與稍硬的錫紙相比，油紙相對較軟。擀阿膠糕時，你可以很容易地用擀麵杖擀阿膠糕。
另外，在做饅頭、麵餅等中式小吃時，還可以用油紙墊在蒸籠上，這也有防粘的效果！
做阿膠糕用油紙還要不要刷油
阿膠糕油紙是不需要刷油的。通常情況下，阿膠糕放入模具裡面的時候，模具裡面可以墊油紙，也可以刷油，兩種做法都是可以防止粘黏的，如果已經墊了油紙，那麼就沒有必要刷油了。
其實，阿膠糕的製作過程中不需要新增食用油。食用油與阿膠脫模有關，與阿膠糕的製作無關。
阿膠糕冷卻前有一定的粘度。如果你想把阿膠糕壓成合適的形狀，你需要使用模具。先在模具中刷一層食用油，再加入熬好的阿膠糕，用油紙壓平定型，使阿膠糕成塊，便於阿膠糕脫模。
熬阿膠糕的注意事項
1、阿膠含有豐富的蛋白質，所以底部容易燒焦，需要及時攪拌；
2、一個一個地加入原料，攪拌均勻，然後再加入下一個；
3、在新增其他配料時，要注意先新增大顆粒，再新增小顆粒，以便攪拌；
4、煮阿膠時，黃酒初含量高時，可以用大火。煮沸後，要轉小火，避免糊底的情況；
5、在煮阿膠的過程中，需要用鏟子從底部攪拌起來。你不能直接把它攪成一個圈，底部會有漿糊。
熬阿膠糕用不鏽鋼鍋把把阿膠粉、冰糖粉加入紹酒放在不鏽鋼鍋內，先攪拌均勻後，開始用文火加熱，並不斷攪拌使其溶化；觀察溶液的沸騰狀況，看到泡沫同淺變深時，改用小火加熱，並加速攪拌；觀察糖膠液在從攪拌鏟向下流動時的狀態，阿膠流下不是呈線狀或者滴落，而是粘在一起像旗子一樣一片一片（俗稱掛旗時），加入炒香的黑芝麻、核桃仁等，加速攪拌使之均勻。把煮好的阿膠糕倒置在事先已塗上油的不繡鋼盤上，在自然條件下冷卻，在冬天常溫放置8-10小時即可，放冰箱內冷凍1小時左右即可變硬成型，食用時從冰箱取出用刀切成塊或片即可