做雙皮奶時如何去掉雞蛋清的腥味

　　雙皮蛋去腥的方法：

　　1、在雞蛋清中加入少許香草籽，不僅可去除雞蛋清的腥味，而且可增添雙皮奶的風味。

　　2、在雞蛋清中加入一片香葉或一兩滴香草精可去除雞蛋清的腥味。

　　3、加入少許新鮮檸檬汁可去除雞蛋清的腥味，若沒有檸檬汁，則可用薑汁代替。

　　4、加入幾滴紅酒可去除雞蛋清的腥味，且不會影響雙皮奶原本的口味，若沒有紅酒，則可用少許米酒代替。

　　1、加入少許香草籽，可以去除蛋清的腥味，增添風味，如果沒有香草籽，也可以加入一片香葉或一兩滴香草精，其它的可食用香精也可以，但不能加多，一兩滴就可以；

　　2、加入少許新鮮檸檬汁也可以有效去除雙皮奶的腥味，如果沒有也可以用薑汁代替；

　　3、加幾滴紅酒也可去掉雞蛋清的蛋腥味，這樣做即可去除蛋腥味，不會影響口味，如果沒有紅酒，也可以用少許米酒代替。

　　材料∶全脂牛奶400克、淡奶油40克、煉奶60克、蛋清60克、細砂糖10一20克。

　　做法∶

　　1、將牛奶，淡奶油，煉奶全部倒入奶鍋，小火加熱並攪拌均勻；

　　2、煮到微微冒泡即可關火(不要煮到滾開，只要微微冒泡就可以了)；

　　3、把煮好的奶倒入碗裡；

　　4、等碗裡的奶慢慢冷卻，冷卻的過程中，表面會結出一層奶皮；

　　5、結好奶皮以後，把碗裡的奶倒回奶鍋中(用筷子或勺子擋住奶皮再倒)，將奶皮留在碗裡；

　　6、倒的時候，不要把奶全都倒完，留一點點在碗底，這樣奶皮不會粘在碗底而是浮起來；

　　7、蛋清用筷子充分打散；

　　8、把奶倒進去再加入糖攪拌均勻；

　　9把奶液過篩再倒回小碗裡；

　　10、鍋中水燒開，把蓋保鮮膜的碗放入蒸鍋裡，中小火蒸二十分鐘，即可出鍋；

　　11、出鍋後將保鮮膜揭去，讓雙皮奶自然冷卻，使表面擁有厚厚的奶皮，可以溫熱後食用，也可以冰箱冷藏後食用，再放上熟核桃點綴一下，然後就可以美美的食用了。