做雞塊方法

　　1、主料：雞、青椒。

　　輔料：幹辣椒、白糖、料酒、老抽、生抽、大蒜、花椒、蔥、鹽。

　　雞斬塊，飛水後，取出備用。

　　2、炒鍋內放少許油，油熱後放花椒，蒜片，蔥斷，幹辣椒炒香後，放入雞塊翻炒。

　　3、放入生抽、老抽、料酒、白糖和鹽繼續翻炒，顏色變後加入開水，沒過雞塊。

　　4、大火燒開後，轉中火，燉30分鐘。

　　5、大火收汁後加入青椒塊翻炒均勻即可。

　　1、主料：雞腿肉260g、西紅柿30g、捲心菜20g、生菜15g。

　　2、輔料：油適量、鹽1/2勺、黑胡椒粉1/8勺、薑片5g、蒜粒5g、蛋清2大勺、玉米澱粉3大勺、面0.5g、水500g。

　　3、將雞腿用清水浸泡1個小時以上，撈出後洗淨，去骨，去除筋、脂肪及厚皮，留少量薄皮，用刀背橫豎剁數下，使肉質略松。

　　4、將雞腿肉切分成大小差不多的數塊。

　　5、將肉放入盆中，放入鹽、黑胡椒粉、薑片、蒜粒，抓拌均勻，醃製30分鐘。

　　6、放入蛋清，抓勻；放入澱粉，抓勻；放入鹼面，抓勻。此時可以適量新增水，也可以不添，視雞肉表面的糊呈現不幹不稀的狀態即可。

　　1、主料：青椒2只、雞塊300克。

　　2、調料：姜蔥蒜適量、豆豉油辣椒30克、鹽、料酒10克、糖8克。

　　3、雞肉剁成較小的塊狀，這樣可以減少入味的時間。

　　4、蒜頭剝皮，整顆蒜燒透了十分好吃。青椒切滾刀塊，姜切大片，大蔥切段備用。

　　5、鍋裡下花椒一大勺和風味豆豉油辣椒先爆香，入姜蔥蒜稍炒，下雞肉炒，中途放入一勺糖均勻裹在雞肉上，確保雞肉和醬料兜勻後烹料酒(這個辦法在這裡可以取代炒糖色的作用)。

　　6、下兩大匙生抽，清湯剛好沒過雞塊的量中火燒。生抽和醬的鹹度一般來說已經足夠了，要加鹽的請酌情新增，汁快收乾的時候下青椒塊略翻，盛盤即可。