怎麼做雞塊

　　1、炸過雞塊100g,麵條200g,大蔥、姜、乾紅辣椒適量。

　　2、鍋里加清油燒7成熱，加大蔥，姜，乾紅辣椒爆香。

　　3、加雞塊，加醬油一起翻炒。加冰糖鹽，水滿過雞塊。

　　4、大火燒開，加蓋轉中火，燜軟雞塊。

　　5、鍋裡燒開水下手擀麵，大火煮開，煮熟撈起，可以過涼開水，以自己口味為主。

　　6、把面裝在大碗裡，加熬好的雞塊和湯汁，再加點芝麻辣椒油，撒上小蔥沫。

　　1、首先將雞肉清洗乾淨並焯水備用。

　　2、然後在燒熱的鍋中加入作料將清洗完瀝乾水的雞肉翻炒均勻。

　　3、接著用大火燒開之後轉小火燜煮半小時。

　　4、最後加入調料調味，大火收汁，加入青紅椒炒至斷生即可。

　　5、美味的雞塊就做好了。

　　1、雞胸肉洗淨，撕去筋膜。 筋膜部分會影響口感，儘量去除。

　　2、切成小塊。

　　3、倒入料理機中，研磨成細膩的雞肉泥。 雞胸肉也可以換成雞腿肉，或者蝦肉。如果用魚肉的話就要加10g左右的澱粉才行。另外，豬牛羊肉這麼做口感會很乾柴，不建議用。

　　4、調入2個蛋清、2g生抽、1g鹽，擠入幾滴檸檬汁。 蛋清可以給雞肉增加滑嫩的口感，煎制後才不會乾柴。檸檬有助於去腥增鮮，這兩個都儘量不要省去。另外，分離出來的蛋黃液備用。

　　5、用筷子順著一個方向，攪拌至雞肉充分吸收。

　　6、鋪在保鮮膜上。

　　7、包成長條狀，放入冰箱冷凍至定型。 時間大約是1個小時左右，凍至定型就好，也別凍得太硬，否則不好切。注意是冷凍不是冷藏，即必須放在急凍室（冷凍室）才行。

　　8、切成厚度在2cm左右的小塊。

　　9、在蛋黃液上滾一滾。

　　10、再裹一層薄薄的麵粉。 麵粉可以用普通麵粉（中筋麵粉），或者其它麵粉都行。但不要用澱粉代替。

　　11、熱鍋少油，請入雞塊。

　　12、小火煎至底部金黃後，翻面。

　　13、煎至兩面金黃，即可出鍋。