做餛飩皮直接用麵粉就可以嗎

　　不可以。

　　餛飩皮的製作方法是將麵粉加水攪拌製成散狀麵糰，然後透過熟化擠壓機制成條狀面帶，再經刀輥切割製成餛飩皮。具體方法如下：

　　1、先在麵粉里加鹽，保證皮有韌性。

　　2、儘量多揉，揉到盆光、面光、手光。然後蓋上盆醒置15分鐘左右，期間再揉幾次。

　　3、麵糰醒置的過程做粉包，用紗布一塊，包入適量紅薯澱粉後紮緊袋口，來代替麵粉使用。

　　4、麵糰醒置後，兩面都施一層澱粉。

　　5、用擀麵杖慢慢擀開，邊擀邊卷邊均勻施力往前推，擀的過程勤施粉。

　　6、麵皮擀好後全部攤開，用擀麵杖比著劃成四方塊，餛飩皮製作結束。

　　做芋圓不可以用麵粉代替。做芋圓加入地瓜粉較Q，改用太麵粉則較軟。芋圓是一道著名的福建臺灣地區傳統甜點。以芋頭蒸熟後壓成泥，加上地瓜粉及水拌勻成團，搓揉成長條形再切成小塊，放入沸水中煮至浮起撈出即成芋圓。相似食品還有以綠豆泥代替芋泥的綠豆圓。煮熟的芋圓可和在冰糖水裡食用，冬天時也有熱食的吃法。在臺灣，許多甜點如豆花、刨冰，均可加點芋圓和地瓜圓覆蓋其上一起食用。

　　餛飩皮用什麼麵粉：

　　普通麵粉即可，高筋粉最好，面和的稍硬一些擀麵時撒幹澱粉防粘，薄厚適中後切成梯形塊就行了。

　　製作步驟：

　　1、將麵粉和鹼面放入面盆中，和勻，一隻手緩緩倒入清水，另一隻手用筷子不斷攪拌麵粉；

　　2、把麵粉揉成光潔的麵糰，蒙上一層保鮮膜醒制30分鐘；

　　3、在案板上撒上面粉，將醒好的麵糰放在案板上，用擀麵杖用力擀開。其間要注意不時撒入薄面，避免麵糰與擀麵杖粘黏；

　　4、將麵糰擀成一張薄厚均勻的約1mm厚的面片，再撒上少許薄面抹勻；

　　5、擀好的麵皮切成寬約8cm的面片，

　　6、將面片疊放在一起，切成方形的餛飩皮即可。