饅頭髮酸是因為發麵的時間沒有控制好，或者放了太多酵母，發酵過頭也會這樣。麵糰放在溫暖處發酵出蜂窩狀以後，聞起來沒有酸味，說明面發的時間正好，如果出現酸味，在揉麵時可以加適量的食用鹼水。饅頭有酸味會大大降低饅頭的口感和食用性，所以當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小孔，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
饅頭髮酸是因為發麵的時間沒有控制好，或者放了太多酵母，發酵過頭也會這樣。麵糰放在溫暖處發酵出蜂窩狀以後，聞起來沒有酸味，說明面發的時間正好，如果出現酸味，在揉麵時可以加適量的食用鹼水。饅頭有酸味會大大降低饅頭的口感和食用性，所以當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小孔，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
1、在和麵時可以加小蘇打中和，即可解決饅頭髮酸的問題。
2、蒸饅頭的面裡面是添加發酵粉的，如果發酵時間太長，或者發酵溫度太高，都會導致發酵過度，如果使用發酵過度的面來蒸饅頭，那麼蒸出來的饅頭會有酸味。可以在發酵好之後，聞一下面的味道，如果發酵過度，這個時候是可以問出酸味的，那麼就新增小蘇打，即食用鹼粉，再把面和勻，進行中和，那樣蒸出來的饅頭就不酸了。如果稍微多放一點點小蘇打，蒸出來的饅頭微微發黃，還會有鹼香味。
可以。製作方法：準備麵粉５００ｇ、清水２５０ｇ、酵母６ｇ、白糖適量。
1、麵粉放入大盤，加白糖和６ｇ酵母拌勻，倒入清水攪拌成絮狀，用手揉直至表面光滑。
2、揉好後蓋布發酵至１.５倍大（如果做麵包則至２倍大，室溫發酵需１個小時或更長）。
3、將發酵好的面拿出揉勻排掉氣體，搓成長條狀。
4、切分成等份大小的面劑。
5、將面劑用手向內收，製成圓形饅頭面坯。
6、將做好的饅頭面坯靜置１５－２０分鐘。
7、鍋里加足冷水，將發酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開後再蒸１５－２０分鐘後關火，等過２－４分鐘後再取出即可。