製作馬卡龍選用生杏仁粉。
製作方法:
1、 將杏仁粉、糖粉混合過篩。
2、 加入蛋白,色素拌勻成細膩的杏仁糊。
3、 把水和細砂糖放小鍋中火煮至118度關火成糖漿。
4、 煮糖漿時把蛋白和細砂糖打發至溼性偏乾的蛋白霜後, 分次加入煮好的糖漿,邊加邊攪打,打至成細膩 光亮有韌性。
5、 打好的蛋白霜分三次加入到杏仁糊中拌勻。
6、 用刮刀刮拌至光亮飄帶狀,裝入圓嘴裱花袋。
7、在烤盤上擠出圓糊,晾至表面結皮
製作馬卡龍選用生杏仁粉。
製作方法:
1、 將杏仁粉、糖粉混合過篩。
2、 加入蛋白,色素拌勻成細膩的杏仁糊。
3、 把水和細砂糖放小鍋中火煮至118度關火成糖漿。
4、 煮糖漿時把蛋白和細砂糖打發至溼性偏乾的蛋白霜後, 分次加入煮好的糖漿,邊加邊攪打,打至成細膩 光亮有韌性。
5、 打好的蛋白霜分三次加入到杏仁糊中拌勻。
6、 用刮刀刮拌至光亮飄帶狀,裝入圓嘴裱花袋。
7、在烤盤上擠出圓糊,晾至表面結皮
1、主料:杏仁粉77.5克。輔料:雞蛋清、牛奶75克。調料:糖粉127.5克,細砂糖27.5克,食用色素:適量。
2、將杏仁粉和糖粉混合,放入食品處理機裡研磨2分鐘左右。
3、將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩(如果不易過篩,可以用勺子背碾壓混合粉末,使它們更快的透過篩網)。
4、將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態時,加入細砂糖,然後繼續攪打。
5、攪打的過程中滴入少許食用色素,使蛋白呈現鮮豔的顏色。
6、一直攪打到蛋白達到乾性發泡(提起打蛋器,蛋白能拉出一個直立的尖角)。
7、將混合過篩後的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發好的蛋白裡。
8、用橡皮刮刀從底部往上翻拌,使粉類和蛋白完全混合均勻。
9、不斷的翻拌混合好的蛋白糊,直到蛋白糊濃稠:提起刮刀以後,蛋白糊呈帶狀往下飄落。
10、將蛋白糊裝進裱花袋,用小號的圓孔裱花嘴在矽膠板上擠出直徑約為3cm的圓形麵糊。
11、麵糊擠好以後,不要急於放進烤箱,放在通風處,待其自然風乾半個小時,直到表面觸控上去感覺不粘手,並形成了一層硬硬的殼。這個時候就可以放進烤烤箱事先預熱。中下層,先用165度烤14分鐘。一般6-8分鐘的時候,馬卡龍會出現裙邊。待涼了以後,用小鏟子把馬卡龍一個個剷下來。
12、馬卡龍的殼出爐冷卻後便可以架上餡料,但此時並不能直接食用,因為餡料與外殼依舊是獨立的兩部分。
13、吸潮,吸潮到外表變酥和內心柔軟,杏仁粉的香氣和餡料的味道完全融合,便可食用。
1、用料:杏仁粉100克、糖粉100克、蛋白35克、假日紅色素;細沙糖90克、水25克;蛋白38克、細砂糖適量。
2、餡料:黃油40克、糖粉10克、淡奶油25克、檸檬皮屑和汁適量、藍莓果醬適量。
3、將杏仁粉、糖粉混合過篩。
4、加入蛋白,色素拌勻成細膩的杏仁糊。
5、把細砂糖放小鍋中火煮至118度關火成糖漿。
6、煮糖漿時把蛋白和細砂糖打發至溼性偏乾的蛋白霜後, 分次加入煮好的糖漿。
7、邊加邊攪打,打至成細膩光亮有韌性。
6、打好的蛋白霜分三次加入到杏仁糊中拌勻。
7、用刮刀刮拌至光亮飄帶狀。
8、裝入圓嘴裱花袋。
9、在烤盤上擠出圓糊,晾至表面結皮。
10、放到烤箱中層,上下火140度,烘烤約12-15分鐘。
11、出爐後,配對。
12、夾上喜歡的內餡。
13、成品馬卡龍放置2-3天吸溼後,口感更佳。