怎樣做馬卡龍

　　1、主料：杏仁粉77.5克。輔料：雞蛋清、牛奶75克。調料：糖粉127.5克，細砂糖27.5克，食用色素：適量。

　　2、將杏仁粉和糖粉混合，放入食品處理機裡研磨2分鐘左右。

　　3、將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩（如果不易過篩，可以用勺子背碾壓混合粉末，使它們更快的透過篩網）。

　　4、將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態時，加入細砂糖，然後繼續攪打。

　　5、攪打的過程中滴入少許食用色素，使蛋白呈現鮮豔的顏色。

　　6、一直攪打到蛋白達到乾性發泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一個直立的尖角)。

　　7、將混合過篩後的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發好的蛋白裡。

　　8、用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使粉類和蛋白完全混合均勻。

　　9、不斷的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊濃稠：提起刮刀以後，蛋白糊呈帶狀往下飄落。

　　10、將蛋白糊裝進裱花袋，用小號的圓孔裱花嘴在矽膠板上擠出直徑約為3cm的圓形麵糊。

　　11、麵糊擠好以後，不要急於放進烤箱，放在通風處，待其自然風乾半個小時，直到表面觸控上去感覺不粘手，並形成了一層硬硬的殼。這個時候就可以放進烤烤箱事先預熱。中下層，先用165度烤14分鐘。一般6-8分鐘的時候，馬卡龍會出現裙邊。待涼了以後，用小鏟子把馬卡龍一個個剷下來。

　　12、馬卡龍的殼出爐冷卻後便可以架上餡料，但此時並不能直接食用，因為餡料與外殼依舊是獨立的兩部分。

　　13、吸潮，吸潮到外表變酥和內心柔軟，杏仁粉的香氣和餡料的味道完全融合，便可食用。

　　1、用料：杏仁粉100克、糖粉100克、蛋白35克、假日紅色素；細沙糖90克、水25克；蛋白38克、細砂糖適量。

　　2、餡料：黃油40克、糖粉10克、淡奶油25克、檸檬皮屑和汁適量、藍莓果醬適量。

　　3、將杏仁粉、糖粉混合過篩。

　　4、加入蛋白，色素拌勻成細膩的杏仁糊。

　　5、把細砂糖放小鍋中火煮至118度關火成糖漿。

　　6、煮糖漿時把蛋白和細砂糖打發至溼性偏乾的蛋白霜後， 分次加入煮好的糖漿。

　　7、邊加邊攪打，打至成細膩光亮有韌性。

　　6、打好的蛋白霜分三次加入到杏仁糊中拌勻。

　　7、用刮刀刮拌至光亮飄帶狀。

　　8、裝入圓嘴裱花袋。

　　9、在烤盤上擠出圓糊，晾至表面結皮。

　　10、放到烤箱中層，上下火140度，烘烤約12-15分鐘。

　　11、出爐後，配對。

　　12、夾上喜歡的內餡。

　　13、成品馬卡龍放置2-3天吸溼後，口感更佳。

　　製作馬卡龍選用生杏仁粉。

　　製作方法：

　　1、 將杏仁粉、糖粉混合過篩。

　　2、 加入蛋白，色素拌勻成細膩的杏仁糊。

　　3、 把水和細砂糖放小鍋中火煮至118度關火成糖漿。

　　4、 煮糖漿時把蛋白和細砂糖打發至溼性偏乾的蛋白霜後， 分次加入煮好的糖漿，邊加邊攪打，打至成細膩 光亮有韌性。

　　5、 打好的蛋白霜分三次加入到杏仁糊中拌勻。

　　6、 用刮刀刮拌至光亮飄帶狀，裝入圓嘴裱花袋。

　　7、在烤盤上擠出圓糊，晾至表面結皮