1、將杏仁粉和糖粉過篩，放入碗中備用（注意事項：過篩杏仁粉時不可擠壓，擠壓杏仁粉會使出油，粘在過濾網上！）
2、將蛋白、幼砂糖、低速攪勻後轉高速打至乾性發泡（觸碰上去可以形成堅硬的峰），放入碗中，再加入少量的食用色素和葡糖酒攪拌均勻
3、再將過濾後的杏仁粉和糖粉混合加入打發的蛋清中翻伴均勻（至粘稠細滑表面帶有明亮的光澤）。記得一定是翻伴哦，不可攪拌哦，會影響口感!
4、麵糊裝入圓形裱花袋，均勻的擠入放有羊皮紙（或是吸油紙）烤盤後輕震排除氣泡。（可以擠成自己喜歡的顏色哦）靜置1小時後，先預熱烤箱，在160度烘焙19分鐘即可，若是風爐則是135度約15分鐘即可。馬卡龍的外殼就做好了，接下來就做醬了！
5、在一個大的碗中，先將黃油用打蛋器打至蓬鬆，再將糖粉、鹽、香草提取物再一次打至光滑蓬鬆
6、再將準備好的櫻桃洗淨，切碎。將切好的櫻桃和少量的檸檬汁加入到剛打好的黃油內，再次用打蛋器混合至奶油狀。
7、把烤好的馬卡龍放置10分鐘，把白巧克力隔水融化，再裝入裱花袋中，再馬卡龍外殼上擠出白色線條，也可撒些白色珍珠粉做裝飾。在馬卡龍殼的背面擠上打好的櫻桃醬，將其一對一重疊，愛心馬卡龍就做好了。
1、情人節心形馬卡龍的做法：杏仁粉、糖粉、34g蛋清和紅色色素混合，攪拌均勻。34g蛋清、18g白糖和蛋白粉混合，打發。82g白糖和清水倒入鍋內，煮沸，倒入蛋清糊中，打發。倒入紅色麵糊中，攪拌均勻，裝入裱花袋中。擠出心形，放入烤箱中，160度，烤16分鐘。黑巧克力、淡奶油和咖啡粉倒入鍋內，煮沸。攪拌均勻，放涼，凝固。裝入裱花袋中，擠在馬卡龍餅乾上，蓋上另一塊馬卡龍餅乾。
2、馬卡龍，又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜製作，並夾有水果醬或奶油的法式甜點。口感豐富，外脆內柔，外觀五彩繽紛，精緻小巧。
1、TPT amande混合，用碾磨機磨細，分2-3次加入11g蛋白拌勻。
2、蛋白11g，加入白砂糖，打發至硬性發泡。
3、糖+水煮至120℃。
4、將糖水分數次倒入打發好的蛋白霜內，邊倒邊打。直到打到蛋白霜光滑挺立。
5、將意式蛋白霜分2-3次與TPT amande混合拌勻，此時麵糊滴落成緞帶狀。
6、裝入裱花袋子。
7、在高溫烤佈下墊上畫好圓圈的紙，擠出約3cm左右的大小。（此時可預熱烤箱40℃）
8、將擠好的馬卡龍放入烤箱中下層。烘10-12分之後，觸控馬卡龍表皮不粘手即可。
9、直接開啟烤箱140℃，上下火，13-14分鐘，時間過半的時候，開烤箱迅速換個方向。
10、然後就做好了。