馬卡龍老化蛋清怎麼做

　　原味馬卡龍老化蛋清製作：

　　糖粉250g，杏仁粉125g，蛋白115g，糖粉60g

　　製作方法：

　　1、先將杏仁粉放在烤箱裡烘7分鐘;

　　2、將烘好的杏仁粉過篩，和糖粉再過篩拌勻待用;

　　3、蛋白建議可放冰箱冷凍;

　　4、蛋白和糖粉同時倒入打蛋機裡，用快速打發；

　　5、將篩好的杏仁粉、糖粉分幾次加入4中，每加一次要由底向上翻，用膠刮板拌勻，都加完後用打蛋機快速的攪幾下，使其更均勻，最後有一點筋度為最佳;

　　6、將拌好的料擠在高溫布上，注意大小一致；

　　7、放置40分鐘以上再焙烤；

　　8、烘焙時注意，烤時180/160烤3分鐘後降到160/140，同時蓋上烤盤，避免表面著色，大約12分鐘左右，出爐晾涼用刮板剷起待用，小心表面破碎，至此，馬卡龍老化蛋清製作完成。

　　馬卡龍，又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜製作，並夾有水果醬或奶油的法式甜點。口感豐富，外脆內柔，外觀五彩繽紛，精緻小巧。

　　Macaron一詞本是法語，實際發音較接近“馬卡紅”。“馬卡龍”是使用西班牙語發音音譯的結果。

　　馬卡龍的主要材料有糖粉、杏仁粉、蛋白、細砂糖、食用色素，糖粉要選擇細膩、鬆散的，杏仁粉正在製作前最好是冷藏儲存，蛋白可以保證馬卡龍口感蓬鬆，細砂糖則是用來增加蛋白泡沫的穩定性，食用色素可以讓馬卡龍顏色更加豐富。

　　馬卡龍是一種市面上比較受到女孩子喜歡的甜品，這種食物的外觀非常好看，顏色豐富，通常有紅、黃、藍等各種，味道也比較好，所以有很多人也喜歡自己在家進行製作。

　　製作馬卡龍的材料也比較多，大致上有糖粉、杏仁粉、蛋白、細砂糖、食用色素。其中糖粉是馬卡龍的主要材料之一，在選擇的時候要選比較細緻、乾燥鬆散的，這樣和其他材料混合之後，做出來的馬卡龍質地才會更加順滑。

　　杏仁粉非常的重要，要製作馬卡龍之前最好是放在冰箱冷藏儲存，以免出油，而蛋白最要的作用就是保證馬卡龍蓬鬆口感的，細砂糖可以增加蛋白泡沫的穩定性，讓蛋白霜更加細密，而食用色素則可以讓馬卡龍具有豐富的色澤。