做魔芋的方法

　　1、五花肉入冷水小火焯水，焯好後用溫水洗淨。再入冷水，二次小火焯水，盛出洗淨。 兩次焯水可以減少很多油脂，吃起來不膩口。

　　2、電飯煲放五花肉，小火榨出油脂來。可以蓋上蓋子防止迸濺。這個過程比較慢，十幾分鐘的樣子，中途翻翻面，煎到表面金黃。夾出來，用吸油紙吸去表面油脂。再次減油。 榨出來的油基本可以再炒一道菜了。

　　3、電飯鍋放五花肉，八角，香葉，桂皮，料酒，加水沒過五花肉，盒蓋，選煮肉鍵。肉好後，把湯汁和料倒掉。這樣又又減少了油脂！

　　4、把五花肉，魔芋，生抽，老抽，冰糖，五香粉，花椒粉倒入電飯鍋，拌勻，蓋蓋子，選選個短一點的時間，比如煮菜。

　　5、做好後，根據情況開鍋再燒一會兒，收汁。喜歡吃辣這時候可以加辣椒。撒上點蔥花。

　　1、從土裡把魔芋取出，先用清水浸泡，再用刷子把魔芋表面洗淨。

　　2、然後準備灶灰水，用菜盆子取半盆灶灰加水，用漏網把灶灰和水分離開準備石灰水。

　　3、在罐子里加水放入石灰，浸泡發酵12小時後取出即可。

　　4、加入剛好覆蓋器皿底部的灶灰水，依次分量加入石灰水。

　　5、準備就緒後可以開始刮魔芋入器皿中，一邊刮一邊攪拌。

　　6、把器皿中魔芋攪拌物平整放好，等待六小時後在器皿中把魔芋均分規整。

　　7、切開取出放入鍋中加水，灶灰水、石灰水煮。

　　8、鍋中魔芋由淡灰色變深色即可。

　　9、取出後用水浸泡就完成了。

　　1、制豆腐：將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手

　　2、豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐

　　3、滷水製法：以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水

　　4、油炸臭豆腐：將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。

　　5、然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成