做鹹的艾餈有肉餡、臘肉青椒餡、韭菜雞蛋餡等，艾餈是傳統的小吃，一般在清明節食用。在客家人的餐桌上，艾草可算是一種常見的食材。每到春季，艾草比較鮮嫩，綠色的葉子盤旋而上。
客家人會採下鮮嫩的艾葉，回家後和將其和蒸熟後的粳米或糯米拌在一起舂成米膏，在中間包些用花生和芝麻做的麻糖餡，團成一個個綠綠的小粑粑放進鍋裡蒸熟，這就成了非常有名的客家美食——艾餈。
做鹹的艾餈有肉餡、臘肉青椒餡、韭菜雞蛋餡等，艾餈是傳統的小吃，一般在清明節食用。在客家人的餐桌上，艾草可算是一種常見的食材。每到春季，艾草比較鮮嫩，綠色的葉子盤旋而上。
客家人會採下鮮嫩的艾葉，回家後和將其和蒸熟後的粳米或糯米拌在一起舂成米膏，在中間包些用花生和芝麻做的麻糖餡，團成一個個綠綠的小粑粑放進鍋裡蒸熟，這就成了非常有名的客家美食——艾餈。
1、主料：糯米粉150克、南瓜泥100克。
2、輔料：凍豆腐餡料適量。
3、南瓜切碎了大火蒸15分鐘蒸熟為主。
4、南瓜需要按壓成泥，如果用料理機打成糊狀也是不錯的，在南瓜泥裡邊加入糯米粉，攪拌無干粉揉揉和成麵糰。
5、用幾個面胚就拿幾個面胚，其餘的還是要保溼，用保鮮膜包好。
6、準備好做湯圓的餡料了。凍豆腐先擠出水分，用豬油生抽料酒鹽炒一下，放冰箱冷凍一下，豬油凝固了餡料就比較容易包湯圓。
7、我們包一個金魚模樣的湯圓。拿個面胚用手按壓成為小餅狀，不同的是四邊要薄一些，這樣包餡料捏合時候更方便了。放餡料的時候要壓實一點，餡料經過冷凍已經凝固了。
8、捏餃子一樣的手法把金魚背部捏起來。
9、金魚身上抹點紅曲粉給金魚妝扮一下，魚的眼睛用筷子按個圓，紅曲粉和點面捏個眼睛裝上。
10、金魚的形狀基本都做好了。來做金魚的尾巴，用刀子或者叉子按壓一下，可以隨意做。
11、用手把尾巴捏在一起，漂亮的金魚就做好了。
12、開水下鍋煮5分鐘，餡料是熟的，麵皮熟了就可以了。
鹹青團裡面的餡料可以自己決定，有芝麻的也有豆沙的，還可以做成肉類的。比如說豬肉牛肉，羊肉全部都可以包入青團裡面。但是青團是一種祭祖的食物，所以青團一般都是包的素線。
青團是江南地區一帶的傳統特色小吃，青色，用艾草的汁拌進糯米粉裡，再包裹進豆沙餡兒或者蓮蓉，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣。
現在店裡做青團，有的採用漿麥草，有的採用青艾汁，也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成。青團作為祭祀的功能日益淡化，而更多被人用來當作春遊小吃。