做鹹豬肘的正確方法

　　1、豬前肘1根、大蔥1跟、姜5片、甜麵醬適量、黃豆醬3湯勺、大料5顆、香葉3片、桂皮2段、鹽1小勺、老抽1湯勺、醬油3湯勺、白糖2湯勺、雞精1小勺、料酒適量。

　　2、豬肘洗淨，放入涼水中，開大火，倒入蔥段，薑片，大料，一勺料酒，煮開；

　　3、煮開後撇去浮沫，再煮10分鐘撈起，其間如有浮沫可以撇去；

　　4、撈出豬肘，用小刀把肘子上的細毛髒泥刮淨，仔細沖洗乾淨後，再將甜麵醬均勻的塗在肘子上，涼置10分鐘；

　　5、鍋中放入熱水，放入料酒兩勺、蔥5段、姜3片、大料3顆、香葉3片、燉肉料包一小包，鹽少許、老抽2湯勺、糖2湯勺、黃豆醬3湯勺、紅燒醬油3湯勺。開大火，煮開後改小火慢燉兩小時，撒入雞精出鍋。

　　6、將肘子放入盤中，澆上燉肘子的湯汁，撒入蔥花。放涼後切片沾汁食用即可。

　　1、主料：豬耳朵 (一個)。調料：滷汁 (20g)，薑片 (三片)，幹辣椒(10g)，料酒 (15g)，老抽 (5g)，十三香 (10g)

　　2、清洗豬耳朵，可以用鹽搓洗乾淨。

　　3、放入一鍋沸水中焯煮至水再次沸騰，這個過程不要蓋蓋，可以去腥味。

　　4、然後拿出來，用溫水洗一下。

　　5、刮掉豬耳朵上的毛。

　　6、準備調料。鍋裡放入滷汁加水（水量可以與豬耳朵平行），倒入幹辣椒和薑片。

　　7、倒少許老抽和料酒（可以去腥和上色）撒一些十三香粉。

　　8、待水煮開後，放入豬耳朵。

　　9、開蓋煮沸後，再蓋蓋小火煮40分鐘。（這之間可以翻動一下豬耳朵，以免一面上色太淺）

　　10、然後別開蓋，關火燜上3小時以上拿出來切條即可裝盤。

　　1、蟹爪1斤、辣椒1條、蒜5粒、蔥2根、姜3片、醋1大匙、糖1/2茶匙、番茄醬1大匙、酒1茶匙、胡椒粉少許、太白粉2大匙、九層塔適量。

　　2、蟹爪洗淨用刀背稍拍，不要拍碎，沾太白粉用3杯燒熱的油炸一下撈出備用。

　　3、用3匙油爆香辣椒（切絲）蒜（拍碎）蔥（切段）及姜，再倒入蟹腳同炒，拌入。

　　4、翻炒數下，撒入九層塔即可。