做鹽水鴨選哪種鴨子

　　鹽水鴨首選鴨原料高郵一帶產的湖鴨。

　　湖鴨肉質特點皮白肉嫩、肥瘦合適做鹽水鴨。

　　鹽水鴨是南京著名的特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標誌產品。因南京有"金陵"別稱，故也稱"金陵鹽水鴨"，久負盛名，至今已有兩千五百多年曆史。

　　鹽水鴨最能體現鴨子的本味，做法返璞歸真，濾油膩、驅腥臊、留鮮美、駐肥嫩，常吃鹽水鴨還能抗炎消腫拒衰老，心血管病患者尤適宜。

　　老鴨，即公鴨。老鴨湯製作步驟：

　　1、材料：老鴨1800克、酸蘿蔔900克、老薑一塊、花椒四五粒；

　　2、將老鴨取出內臟後洗淨，切塊，酸蘿蔔清水沖洗後切片，老薑拍爛待用；

　　3、將鴨塊倒入乾鍋中翻炒，待水汽收住即可，不用另外加油；

　　4、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒；

　　5、將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制，或可用燉鍋慢火煨上一兩個小時，待煮到鴨肉酥爛為佳。

　　常食的魚頭主要是鰱魚頭。鰱魚頭使用提示每次約80克，食用過多易引發疥瘡。

　　鰱魚頭的營養價值；1、 魚頭肉質細嫩、營養豐富，除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，該物質被機體代謝後能分解出膽鹼，最後合成乙醯膽鹼，乙醯膽鹼是神經元之間化學物質傳送資訊的一種最重要的“神經遞質”，可增強記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明。

　　2、 魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸，它對腦的發育尤為重要，可使大腦細胞異常活躍，故使推理、判斷力極大增強，因此，常吃魚頭不僅可以