做麻辣燙底料用:主要有牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料(中醫理論稱之為藥材)等中草藥材。眾所周知,麻辣燙好不好吃,底湯起著決定性作用,直接關係到麻辣燙的口感與風味。因此調出好喝的底湯首先就必須選用上好的原材料和調味料。
香辛料配方:白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陳皮5克、篳撥5克、香茅草5-8克、八角5克、香葉5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。
做麻辣燙底料用:主要有牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料(中醫理論稱之為藥材)等中草藥材。眾所周知,麻辣燙好不好吃,底湯起著決定性作用,直接關係到麻辣燙的口感與風味。因此調出好喝的底湯首先就必須選用上好的原材料和調味料。
香辛料配方:白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陳皮5克、篳撥5克、香茅草5-8克、八角5克、香葉5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。
1、首先我們需要把番茄用清水清洗乾淨後,用開水澆在番茄上這樣子比較容易剝番茄皮,然後把番茄切成小塊備用。
2、接下來我們需要把鍋燒熱,裡面加入適量的油,然後把花椒、大料、八角放入鍋裡面炸,這樣子調料香味就可以就在油裡面了,記得要把渣子撈乾淨。
3、最後我們需要把西紅柿塊、番茄醬放入油鍋裡面煸出紅油,然後加入適量的水,然後再把大蔥段放入鍋裡面煮就可以了,大火燒開加蓋小火繼續慢慢燉煮大約半小時關火。這樣子番茄火鍋底料就做好了。
火鍋底料小鍋炒製法所需材料如下:
配料:牛油三斤,色拉油二斤,豆瓣一斤,白酒五十克,醪糟二十克,海椒一點五斤,生薑一兩,大蒜一兩,花椒一點五兩,豆豉十五克,碎米牙菜十五克,冰糖一兩,上等辣椒麵二兩,大蔥一兩三寸段;
香料配方:白扣五克,草果五克,三奈三至五克,丁香三至五克,砂仁五克,香果五克,孜然五克,桂皮五克,甘草五克,枝子五克,排草五克,草扣五克,甘松五克,陳皮五克,篳撥五克,香茅草五至八克,八角五克,香葉五克,千里香五克,小茴香八克,香草五克。