1、牛排骨洗淨，切塊，用涼水煮沸後去除浮沫，控幹水後備用。
2、準備麻辣火鍋的調配料，另外加上火鍋底料。
3、起鍋燒熱，炒鍋內加100毫升左右的食用油，放花椒、姜蒜爆香，加豆瓣醬、火鍋底料小火炒5分鐘，直到香味出。
4、加入牛排骨翻炒，加入八角、山奈、白芷、草果等調料，加水燜煮至牛排骨熟。
5、可適量多加點水，以便後面煮其它菜。
1、牛排骨洗淨，切塊，用涼水煮沸後去除浮沫，控幹水後備用。
2、準備麻辣火鍋的調配料，另外加上火鍋底料。
3、起鍋燒熱，炒鍋內加100毫升左右的食用油，放花椒、姜蒜爆香，加豆瓣醬、火鍋底料小火炒5分鐘，直到香味出。
4、加入牛排骨翻炒，加入八角、山奈、白芷、草果等調料，加水燜煮至牛排骨熟。
5、可適量多加點水，以便後面煮其它菜。
1、二荊條和部分幹辣椒燈籠椒泡水泡軟，切碎成餈粑辣椒醬。
2、熬牛油。
3、幹香料放在水裡煮兩分鐘，拿出來料理機打碎。
4、鍋裡放菜籽油燒熱，再加牛油燒熱，放入蔥，蔥炸的差不多了就撈出來扔了。
5、倒入郫縣豆瓣醬炒紅油兩分鐘，然後倒入豆瓣醬、姜大蒜炒10分鐘。
6、再加入剁碎的餈粑辣椒，小米椒慢火炒10分鐘。
7、加入碎香料炒10分鐘，期間一定要慢火炒。
8、加入酒糟和冰糖炒10分鐘，期間注意別糊鍋了，慢火炒。
9、為了顏色更好，最後加入預留的幹辣椒和燈籠椒，繼續炒10分鐘。
10、最後調味放點鹽和雞精，稍稍冷卻後盛出來裝好。
11、裝好放在冰箱裡冷藏。
紅油鍋底的製作其實比較簡單，我們需要準備的材料有牛油或菜油（牛油更香一些），郫縣豆瓣醬，幹辣椒，醪糟，冰糖，生薑、大蒜、大蔥，還有花椒、麻椒、八角、桂皮、香葉、草果、小茴香和丁香等香料。首先把幹辣椒製成餈粑辣椒，將幹辣椒入開水鍋裡煮上大約2分鐘之後，把煮好的撈出來，用料理機絞成茸或小碎塊，把水分擠幹，這就是餈粑辣椒。再處理好蔥薑蒜，蔥薑蒜切大片就可以，方便炸完之後撈出來。然後把郫縣豆瓣醬剁碎剁細，各種香料拍碎或掰成小塊，方便味道更好的散發出來。
準備工作做好之後，把牛油掰成小塊在鍋裡融化燒開，加入大塊蔥薑蒜炒出香味來，然後迅速撈出來丟掉就可以，這時候味道已經留在油裡面了。然後再加入郫縣豆瓣醬和餈粑辣椒慢慢炒出紅油，如果有喜歡吃的其他辣椒比如小米椒，也可以加進去。炒出紅油之後，把亂七八糟的香料都加進去繼續炒，再加上冰糖和醪糟繼續翻炒，炒的過程中一定要保持小火或者中火，不然炒糊了就不好吃了。等炒到醪糟汁中的水分完全蒸發，加入麻椒花椒提香增味，然後關火。放在一邊冷卻之後就是火鍋底料了，可放進冰箱儲存，隨吃隨拿。