1、麻辣火鍋底料，準備材料，一百克豆瓣醬，兩千毫升的豬骨湯，幹辣椒適量（依照個人口味新增），蒜、花椒、大蔥和辣椒。調製，先將辣椒切段，然後將豆瓣醬用刀壓一下，這樣做的目的是為了更好的入味，再將大蔥和姜都切成片。起鍋熱油。等到油熱之後，將幹辣椒和豆瓣醬都放入鍋中翻炒，然後再倒入豬骨湯，接著將準備好的配料都放入鍋中，開大火煮沸騰之後鍋底就好了。
2、三鮮火鍋底料，準備材料，雞湯適量，雞肉、火腿各一百克，半斤平菇和白菜，豬油、胡椒粉、蔥和姜，還有少許的鹽巴。調製，刀將雞肉和火腿兒都切成片，平菇用手處理即可，處理的時候也將它撕成片。起鍋熱油，這裡熱的油是豬油，然後等到由融化之後放入平菇翻炒，接著放入白菜心接著翻炒。然後依次將火腿，雞肉放入鍋中，雞湯倒入鍋中，接著再將各種調料都放進去，等到雞湯沸騰之後就可以了。
鍋底用料：豆瓣醬三大匙、豆豉一大匙、醬油半湯匙、醪糟汁半湯匙、泡酸菜約三兩、花椒一大匙、幹辣椒半兩、蔥一兩、蒜苗一兩、老薑一塊、蒜半個、澱粉一湯匙、鹽、雞精適量。
配菜：筍尖、粉絲、豬腰、海帶、豆腐乾、木耳、素黃喉、大白菜、金針菇、姬菇、香菇、牛肉、臘肉、生菜、菜花、香菜
配菜的做法：
1、筍尖剖開下沸水鍋中煮五分鐘，撈出後用清水漂上。
2、條粉用熱水泡發脹。
3、豆乾斜切成片。
4、木耳泡發後撕片。
5、素黃喉清洗幾遍後用清水漂上。
6、大白菜橫切成兩段。
7、海帶在沸水鍋中煮約半小時後用清水漂上。
8、香菇對半撕開。
9、臘肉切片。
10、菜花洗淨後切小朵。
11、牛肉切薄片用鹽、嫩肉粉、幹澱粉抓勻碼味。
12、豬腰切薄片用鹽、幹澱粉抓勻碼味。
紅油鍋底的製作其實比較簡單，我們需要準備的材料有牛油或菜油（牛油更香一些），郫縣豆瓣醬，幹辣椒，醪糟，冰糖，生薑、大蒜、大蔥，還有花椒、麻椒、八角、桂皮、香葉、草果、小茴香和丁香等香料。首先把幹辣椒製成餈粑辣椒，將幹辣椒入開水鍋裡煮上大約2分鐘之後，把煮好的撈出來，用料理機絞成茸或小碎塊，把水分擠幹，這就是餈粑辣椒。再處理好蔥薑蒜，蔥薑蒜切大片就可以，方便炸完之後撈出來。然後把郫縣豆瓣醬剁碎剁細，各種香料拍碎或掰成小塊，方便味道更好的散發出來。
準備工作做好之後，把牛油掰成小塊在鍋裡融化燒開，加入大塊蔥薑蒜炒出香味來，然後迅速撈出來丟掉就可以，這時候味道已經留在油裡面了。然後再加入郫縣豆瓣醬和餈粑辣椒慢慢炒出紅油，如果有喜歡吃的其他辣椒比如小米椒，也可以加進去。炒出紅油之後，把亂七八糟的香料都加進去繼續炒，再加上冰糖和醪糟繼續翻炒，炒的過程中一定要保持小火或者中火，不然炒糊了就不好吃了。等炒到醪糟汁中的水分完全蒸發，加入麻椒花椒提香增味，然後關火。放在一邊冷卻之後就是火鍋底料了，可放進冰箱儲存，隨吃隨拿。