做黑糖珍珠可以用紅薯澱粉嗎

　　做黑糖珍珠用的是木薯澱粉，我們在製作黑糖珍珠的時候需要先把黑糖放入清水中加熱至融化，然後把它倒入木薯澱粉中揉成麵糰，接著把麵糰切成珍珠並放入鍋中煮熟，最後蓋上鍋蓋把煮熟的珍珠燜一會即可。

　　可能很多人都知道黑糖珍珠是一種澱粉製品，但是卻並不知道它具體是以哪種澱粉為原料。其實黑糖珍珠一般都是使用木薯澱粉製作出來的，這種澱粉製成的珍珠會更Q彈、嫩滑。

　　我們如果想要製作黑糖珍珠的話，可以先把黑糖放入適量的清水中加熱至它完全融化，然後再立馬把它倒入木薯澱粉中攪拌均勻並揉成麵糰。

　　接著把麵糰搓成長條並切成劑子，再用手將劑子一個個揉圓，隨後燒一鍋開水並把它們倒入鍋中煮熟即可，需要注意的是珍珠煮熟之後還要蓋上蓋子把它燜一會才能盛出來，這樣才能煮透。

　　做黑糖珍珠可以用紅薯澱粉，儘量不要使用玉米澱粉，玉米澱粉怎麼加熱都容易碎，切忌加熱時間過長，彈性太大揉不動，如果把控不好可以取二分之一加熱，剩下的分次加進去。做黑糖珍珠時黑糖和水放入鍋裡煮至沸騰，而且黑糖全部融化，將沸騰的黑糖漿分兩次衝進蕃薯粉裡，並不斷攪拌，直至看不到粉粒。

　　舒芙蕾當然是不可以用紅薯澱粉的。用紅薯澱粉的話，它會有些發粘，所以說要改成用藕粉做才好。

　　舒芙蕾，也有譯為梳乎釐、蛋奶酥。是一種源自法國的烹飪方法。這種特殊的廚藝方法，主要材料包括蛋黃及不同配料拌入經打勻後的蛋白，經烘焙質輕而蓬鬆。Soufflé一字來自法語中一個動詞souffler的過去分詞，意思是“使充氣”或簡單地指“蓬鬆地脹起來”。據說，這種烹飪方法在中世紀便出現了，廚師們特地運用了蛋白變化出這種虛無的美食；並用盡心思讓它送到客人面前。舒芙蕾不僅可以做甜食，還可以做成前菜或主菜，如乳酪舒芙蕾、鵝肝醬舒芙蕾等。烤好的舒芙蕾要分秒必爭地品嚐，否則會很快“漏氣”，一般在20到30分鐘之後會完全塌陷。