黴豆腐通常可分為白、紅、青三種顏色：
1、白色黴豆腐在生產時不加紅曲，使其保持本色；
2、黴豆腐坯加紅曲，即紅黴豆腐；
3、青色黴豆腐是指臭黴豆腐，又稱青方，它在醃製過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。
黴豆腐的具體做法步驟：
1、買豆腐，豆腐買好後，切方塊，大小自選；
2、把豆腐放大概一個星期左右，使其發酵好；
3、所有調料準備好，將發酵好的豆腐放入盆內；
4、將所有調料放入碗內攪拌均勻；
5、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內，將所有的豆腐過一遍高度白酒；
6、將沾過白酒的豆腐均勻的沾上調料；
7、放入瓦壇中即可。
黴豆腐是臨近年根的時候家家戶戶都要準備的年貨，可是它跟臭豆腐和豆腐乳都是挺像的，這三種是同一種東西嗎？黴豆腐怎麼製作？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。
黴豆腐是先把豆腐發酵十多天在配上辣椒油花椒油醃製幾天，而臭豆腐就是直接醃製而成的，大家有所瞭解了嗎，我非常喜歡吃，感覺雖然臭但是吃起來香。
一樣，黴豆腐一般指腐乳。腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，通常分為青方、紅方、白方三大類。
第一步：將買來的豆腐切塊，放到實現準備好的容器中，若是沒有那種竹篾變成的框，也可以用鐵盤，鐵托等較大面積的容器來放置這些豆腐塊。
第二步：豆腐塊上蓋上洗乾淨的塑膠薄膜，這樣做的目的是避免灰塵飄落到豆腐塊上。
第三步：自然發酵，一般是五天到七天的時間，豆腐塊長毛了，此時不用擔心，將塑膠薄膜掀開，準備好洗乾淨沒水分的玻璃瓶。
第四步：戴上手套，將豆腐塊一塊一塊地放進玻璃瓶裡，在上面撒上精鹽，辣椒（辣椒粉也可以），料酒，醃製半個月到一個月的時間過了半個月或者是一個月時間，黴豆腐就已經醃製好，可以開啟瓶子開吃了。若是急著吃，也可以醃半個月就得，不過半個月的時間還不夠入味，此時的酒味還比較濃，黴豆腐也不夠鹹，建議最好是醃製一個月，這是最為適合的了。
在製作這黴豆腐時，料酒的選擇是比較重要的，料酒有殺菌增香的作用，一般是以自己製作的料酒為好。若是去外邊買的酒，最好是在55度左右的，濃度太低了不好，沒味道，太濃了也不好，酒濃會霸黴豆腐的味道，影響口感。
另外，黴豆腐的製作也是講究季節的，它有一個發酵的環節，若是自己在家制作的，一般都是靠天然的發酵，這就需要選擇氣溫比較高的季節，比如每年的七八月份，此時的室內外氣溫都比較高，是比較適合製作黴豆腐的。若是選擇其他季節，比如春季或者是冬季，是比較難做好的，因為氣溫不夠高，發酵不成功啊。所以，建議是選擇七八月份製作黴豆腐為好。
黴豆腐的味道還是非常的獨特的,因為是豆腐的發酵製品,所以有一點點的異味,但是吃起來是越吃越香的,而且有辣辣的味道
做黴豆腐的時候基本上都已經是冬天的時候了，那這個黴豆腐是在冬天的時候做是最合適的嗎？黴豆腐適合在幾月份做是最好的？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。
黴豆腐在秋冬季節就是9月份~2月份做比較好。秋冬季節溫度比較低，較低的溫度可以使得黴豆腐風味更佳。腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬“青方”。“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方”。
豆腐乳也叫黴豆腐，一年四季都可以做，冬天做的豆腐乳自然發酵好，還不會變質。只要密封好，放在陰涼處密封儲存，可以存放很長的時間。春天做的豆腐乳存放時間短，夏季做豆腐乳發黴不太好，還極易變質。黴豆腐是民間最愛吃的豆製品醃菜，特別是南方一帶，是民間百姓的最愛。
開啟的黴豆腐放在冰箱可儲存半年左右。黴豆腐是發酵產品。豆腐經酵母發酵後，不用經過殺菌工序，只加入食鹽和其他調味料，直接裝瓶密封，開啟即可食用。但酵母菌仍是活菌，在密封時由於接觸不到空氣，再加上被食鹽抑制了其繁殖能力，所以密封條件下的豆腐乳能儲存很長時間（通常為一到二年）。
1.是血壓升高：黴豆腐含鹽過多。10克豆腐乾(按含鹽量的6%計算)含鹽0.6克，也不算高。因此只要飲食合理，雖然對一般正常的人來說問題不大。但是對於高血壓人群就要注意豆腐腦的攝入量了。
2.加重腎臟負擔：正常情況下，人體攝入的植物蛋白經代謝後，大部分最終被分解為氮廢物，並由腎臟排出體外。但是，大多數老年人腎功能下降，若大量食用黴豆腐，其內含大量胺類代謝廢物及鈉鹽，可加重腎臟負擔。
3.加速動脈硬化：豆製品中含有極其豐富的蛋氨酸，蛋氨酸可以在酶的作用下轉變成半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈血管壁的內皮細胞，容易在其上沉積膽固醇和甘油三酯，促進動脈硬化的形成。
4.造成碘缺乏病：豆腐渣中含有一種叫皂角甙的物質，能促進人體內碘的排洩，長期大量食用豆腐渣可造成缺碘，並可引起缺碘。
5.誘發痛風：黴豆腐含有較多的嘌呤，而痛風是由於嘌呤代謝紊亂，使尿酸積聚在體內所致的疾病，所以對於痛風患者多吃黴豆腐會加重痛風的程度。