黴豆腐怎麼做

　　做黴豆腐的時候基本上都已經是冬天的時候了，那這個黴豆腐是在冬天的時候做是最合適的嗎？黴豆腐適合在幾月份做是最好的？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。

　　黴豆腐什麼季節適合做

　　黴豆腐在秋冬季節就是9月份~2月份做比較好。秋冬季節溫度比較低，較低的溫度可以使得黴豆腐風味更佳。腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬“青方”。“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方”。

　　黴豆腐在幾月份做最好

　　豆腐乳也叫黴豆腐，一年四季都可以做，冬天做的豆腐乳自然發酵好，還不會變質。只要密封好，放在陰涼處密封儲存，可以存放很長的時間。春天做的豆腐乳存放時間短，夏季做豆腐乳發黴不太好，還極易變質。黴豆腐是民間最愛吃的豆製品醃菜，特別是南方一帶，是民間百姓的最愛。

　　黴豆腐在常溫下能放多久

　　

　　開啟的黴豆腐放在冰箱可儲存半年左右。黴豆腐是發酵產品。豆腐經酵母發酵後，不用經過殺菌工序，只加入食鹽和其他調味料，直接裝瓶密封，開啟即可食用。但酵母菌仍是活菌，在密封時由於接觸不到空氣，再加上被食鹽抑制了其繁殖能力，所以密封條件下的豆腐乳能儲存很長時間（通常為一到二年）。

　　黴豆腐對身體有害嗎

　　

　　1.是血壓升高：黴豆腐含鹽過多。10克豆腐乾(按含鹽量的6%計算)含鹽0.6克，也不算高。因此只要飲食合理，雖然對一般正常的人來說問題不大。但是對於高血壓人群就要注意豆腐腦的攝入量了。

　　2.加重腎臟負擔：正常情況下，人體攝入的植物蛋白經代謝後，大部分最終被分解為氮廢物，並由腎臟排出體外。但是，大多數老年人腎功能下降，若大量食用黴豆腐，其內含大量胺類代謝廢物及鈉鹽，可加重腎臟負擔。

　　3.加速動脈硬化：豆製品中含有極其豐富的蛋氨酸，蛋氨酸可以在酶的作用下轉變成半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈血管壁的內皮細胞，容易在其上沉積膽固醇和甘油三酯，促進動脈硬化的形成。

　　4.造成碘缺乏病：豆腐渣中含有一種叫皂角甙的物質，能促進人體內碘的排洩，長期大量食用豆腐渣可造成缺碘，並可引起缺碘。

　　5.誘發痛風：黴豆腐含有較多的嘌呤，而痛風是由於嘌呤代謝紊亂，使尿酸積聚在體內所致的疾病，所以對於痛風患者多吃黴豆腐會加重痛風的程度。

　　1、原料：豆腐塊、米酒、糙米、食鹽、砂糖各適量；

　　2、毛黴的生長：將豆腐塊平放在不鏽鋼蒸鍋內，不鏽鋼蒸鍋中的溫度控制在15~18℃，並保持在一定的溼度。

　　3、約48小時後，毛黴開始生長，3天之後菌絲生長旺盛，5天后豆腐塊表面佈滿菌絲。豆腐塊上生長的毛黴來自空氣中的毛黴孢子，而現代的腐乳生產是在嚴格無菌的條件下，將優良毛黴菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的汙染，保證產品的質量。

　　4、加鹽醃製：將長滿毛黴的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，同時逐層加鹽，隨著層數的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些。加鹽醃製的時間約為8天左右。加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在後期的製作過程中不會過早酥爛。同時，鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質。

　　5、配置滷湯：滷湯直接關係到腐乳的色、香、味。滷湯是由酒及各種香辛料配製而成的。滷湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。

　　6、加酒可以抑制微生物的生長，同時能使腐乳具有獨特的香味。香辛料種類很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。香辛料可以調製腐乳的風味，也具有防腐殺菌的作用。可據個人口味配置滷湯。

　　原料：新鮮豆腐5斤，高度白酒適量，辣椒麵8克，花椒麵3克，鹽、雞精、新鮮橘皮沫各適量。

　　先把豆腐放一段時間大概一個星期左右，使其發酵好。所有調料準備好，將發酵好的豆腐放入一盆內，將所有調料放入碗內攪拌均勻。將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊和白酒充分接觸。將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3種的調料。放入瓦罈子中即可。