做龍眼乾的方法

　　1、選料：選用充分成熟、果粒完整的果實。

　　2、剪粒：把果粒從果穗上剪下，留梗長度為1.5毫米，剔除破果。

　　3、浸水：將果實放入竹籮，連竹籮放到清水中浸5—10分鐘，並洗淨灰塵。

　　4、過搖：將浸溼的果倒入特製搖籠，每籠約裝35公斤，在搖籠內撒入250克乾淨的細沙，將搖籠掛在特製的木架上或齊腰高的樹枝上，由兩人兩相對握緊籠端手柄，急速搖盪6—8分鐘，使果實在籠中不斷翻滾摩擦，待果殼轉棕色乾燥時即可。沙搖能使果殼薄變光滑，便於烘乾，但不能把果殼磨得太薄，否則在焙乾時，果殼易凹陷。

　　5、初焙：將果實均勻地鋪在焙灶上，一般灶前沿鋪放厚度為17釐米，後沿為11釐米。每次可焙龍眼300—500公斤，燃料可用木炭或幹樹枝，鋪放後8小時翻動一次。分上、中、下三層起焙，即將上、中、下層龍眼分別裝入竹籮中，然後先把原來在上層的龍眼倒入焙席粑平，再倒入中層的，最後倒入下層的。8小時後，進行第二次翻動，方法同第一次。再經3—5小時烘焙後可起焙，散熱後裝籮存放。

　　6、再焙：經初焙處理的龍眼乾經2—3天后，果核與果肉水分逐漸向外擴散，果肉表面含水量比剛出焙時增多，需再次烘焙。再烘焙時須用文火，時間約為12小時，中間翻動數次，當用手指壓果無果汁流出、剖開後果核呈慄褐色時即可出焙，出焙後需散熱24小時。

　　7、剪蒂：用剪刀剪去龍眼乾的果梗。

　　8、分級：將焙乾的龍眼果粒過篩，按大小分級。

　　9、包裝：常用密封性較好的膠合紙箱包裝，內襯塑膠薄膜。裝時邊裝邊搖動，使裝填充實。每箱約裝30公斤，最後將塑膠袋口密封，釘緊並密封箱蓋。

　　１、將龍眼用清水反覆沖洗乾淨，剝皮、去核，撈出控幹水分。

　　２、剝好的龍眼均勻鋪在烤盤上，放入烤箱。

　　３、設定１００度，烤３個小時即可。

　　龍眼又稱桂圓是我國南方特產佳果。富含糖分和多種維生素，具補心益脾、養血安神等功效。龍眼加工成桂圓乾。歷來被人們視為珍貴補品。福建莆仙一帶的桂圓乾稱為“ 興化桂圓乾”，有“興化桂圓甲天下”之美稱。近球形，直徑1.2-2.5釐米，通常黃褐色或有時灰黃色，外面稍粗糙，或少有微凸的小瘤體；種子茶褐色，光亮，全部被肉質的假種皮包裹。我國西南部至東南部栽培很廣，以福建最盛，廣東次之；雲南及廣東、廣西南部亦見野生或半野生於疏林中。亞洲南部和東南部也常有栽培。

　　1、材料：小魚乾100克，剁椒適量，蒜米適量，1勺生抽。

　　2、小魚乾放到水裡泡十幾分鍾，剁椒、蒜米準備好。

　　3、熱鍋下油，油量要比平常炒菜多點，然後把小魚放進去，用小火烘煎。

　　4、烘到小魚金黃色，加蒜米進去。

　　5、再加1勺剁椒、1勺生抽翻炒均勻。

　　6、蓋上蓋子小火燜1分鐘左右，熄火。香噴噴的香辣小乾魚就做好了。