傳統宴席必備，正定八大碗都有什麼

　　正定八大碗是由滿漢全席中的滿族八大碗結合正定中的當地獨有菜品與飲食特色演變而來，作為代表現的宋記八大碗已被河北省列為第二批非物質文化遺產保護專案。那麼，正定八大碗都有些什麼呢？快隨小編一起來了解下吧。

　　在正定縣，一直流傳著用“八個碟子八個碗”款待尊貴賓朋、犒勞優秀工人的風俗。在春節等重大節日用“八個碟子八個碗”待客這樣的風俗從古至今淵源流傳，逐漸形成婚嫁時也用其招待親朋。

　　隨著生活水平的提高，“八個碟子八個碗”也發生了演變，碟子由於小縣盛菜少，演變成了盤子，由“八個”演變成了“十二個”、“十六個”、“十八個”等等，盤子裡菜的內容也非常豐富。但是“八個碗”由於做工繁瑣，對技術要求高而沒有大的變化，只是叫法由“八個碗”變為“八大碗”，碗裡菜的內容基本沒有變化，所以“正定八大碗”成為一種頗具特色的民間傳統菜餚。

　　據傳，常山趙子龍打了勝仗時，常用四大碗肉菜和一些素菜犒勞將士。跟隨趙子龍的廚師與一些將士，年老退役返鄉後將趙子龍犒勞將士、宴請好友菜餚的做法帶回老家正定，並且不斷改進。隨著歷史的演變，人們的觀念開始崇尚“八”這個字，為討吉慶改方桌為八仙桌、坐八客、食八菜（八冷碟、八大碗菜），這種四碗肉菜和四碗素菜的形式在唐代時被定型為“八大碗”，並廣泛流行。

　　正定八大碗主要包括：四葷、四素。四葷以豬肉為主，四碗肉分別精選前膀肉、中肋肉、後臀肉、肘子肉，這四碗肉用的肉料不同，每一碗肉都有名字分別為扣肘、酥肉、扣肉、方肉。四素一般選料為蘿蔔、海帶、粉條、豆腐為主。

　　八大碗不僅選料精良，做工更是講究。先將選好的豬肉放在大鍋中煮熟，煮熟後要趁熱在肉皮上抹上一層蜂蜜，然後放進油鍋中炸，直到肉皮成為黃紅色出鍋。等肉冷卻後，再按照四葷碗的要求切塊裝碗。八大碗對刀工要求較高，切肉講究方塊則四面見線，方方正正；切片則長短協調，薄厚一致。

　　切素講究識菜下刀，錯落有致，寬窄有矩。將肉碗裝好後，上籠屜蒸。第一次蒸需要武火（大火）蒸一個時辰（2個小時），這次蒸不放任何佐料。大火蒸了兩個小時後，肉中的油大部分被蒸出來，將這些油倒出來，接著再蒸。第二次蒸要用文火（小火），還是不放任何佐料，這次需要蒸半個時辰（1個小時），到時間後再將蒸出的油倒掉。

　　安陽傳統菜式八大碗分別是：酥肉、丸子、腐乳肉、甜陷、雞塊、皮渣、方子、條子。

　　八大碗是滿族人家的平常菜餚，早先的八大碗只在滿族人家食用。清朝乾隆期間，正值鼎盛時期，八大碗發展成為宴會常用菜餚。宴會用五鼎、八盞，俗稱八大碗，年、節、慶典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴請，八大碗在當時集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等烹飪手法。

　　如今各地的八大碗根據各地的習俗變得不同，安陽八大碗為酥肉、丸子、腐乳肉、甜陷、雞塊、皮渣、方子、條子。

　　臨清八大碗包括燒肉、燉肉、圈巧閣、松花羊肉、清氽丸子、黃燜雞、黃燜肉、肉雜拌，是回族同胞結合當地飲食習慣而形成的獨具臨清特色的清真飯菜。是臨清回漢飲食文化融合的結晶。下面就隨小編來具體的瞭解下吧。

　　臨清“清真八大碗”距今已有700多年的歷史。說到臨清“清真八大碗”的特點，除了色、香、味俱佳外，還有三點，那就是一肉二湯三滋補：

　　一肉。原料以牛、羊肉為主。伊斯蘭教倡導食用牛羊等佳美食物，禁戒“奇形怪狀、汙穢不潔、性情兇惡、行為怪異等之肉”（《古蘭經》）。

　　二湯。清真八大碗屬於湯菜，它很注重湯的運用，其湯有原湯、清湯、白湯。巧格、松花、悶子佐以白湯，清氽丸子佐以清湯，燒肉、燉肉佐以原湯。清真八大碗中的湯都保持了它們的原汁原味。

　　三滋補。清真八大碗不僅都是佳美的食物，而且還具有滋補強身的功用。元代回回太醫忽思慧《飲膳正要》“羊、牛肉，溫補不燥，培元固本，易筋壯骨”，經常食用可以“開胃健力，散寒助陽，益腎補虛”。據回回典籍《天方典禮》記載“飲食，所以養性情也”，“惟駝、牛、羊獨具純德，補益誠多，可以供食”。

　　臨清“清真八大碗”菜品名稱及特色

　　一、燒肉

　　二、燉羊肉

　　三、巧閣

　　四、松花羊肉

　　五、清氽丸子

　　六、黃燜雞

　　七、裡脊

　　八、肉雜拌