內蒙古八大碗都有什麼

　　八大碗集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等所有的烹飪手法。八大碗菜名為雪菜炒小豆腐、滷蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞、小雞珍蘑粉、年豬燴菜、御府椿魚、阿瑪尊肉。

　　八大碗的淵源說法很多，有說是三國名將趙雲編創的，也有的說是北宋文學家蘇東坡發明的，但均無史料典籍佐證。八大碗在全國各地有著多個版本，比較出名的有正定八大碗、清真八大碗、北京八大碗、蘭州八大碗等等。

　　八大碗包含的菜有兩種說法，即粗細八大碗，細八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。八大碗往往用於宴客之際，每桌八個人，桌上八道菜，上菜時都用清一色的大海碗

　　安陽傳統菜式八大碗分別是：酥肉、丸子、腐乳肉、甜陷、雞塊、皮渣、方子、條子。

　　八大碗是滿族人家的平常菜餚，早先的八大碗只在滿族人家食用。清朝乾隆期間，正值鼎盛時期，八大碗發展成為宴會常用菜餚。宴會用五鼎、八盞，俗稱八大碗，年、節、慶典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴請，八大碗在當時集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等烹飪手法。

　　如今各地的八大碗根據各地的習俗變得不同，安陽八大碗為酥肉、丸子、腐乳肉、甜陷、雞塊、皮渣、方子、條子。