兒菜需要焯水。
兒菜做之前如果用水焯一下,可以輕鬆的去掉兒菜的苦澀味。焯水之後的兒菜不管怎樣做吃起來都比較好吃;而且會更加容易熟,不用再煮很久或者炒很久。
兒菜學名是抱子芥,是十字花科蕓薹屬芥菜種的一個變種,起源於中國,是我國特有的蔬菜作物。在四川、重慶當地俗稱兒菜,別名角兒菜、芽芽菜、抱兒菜、南充菜等。
抱子芥的短縮莖和腋芽均可食用,營養價值較高,含水量豐富,清脆爽口,具有十字花科植物特有的清香,多以鮮食為主。
兒菜需要焯水。
兒菜做之前如果用水焯一下,可以輕鬆的去掉兒菜的苦澀味。焯水之後的兒菜不管怎樣做吃起來都比較好吃;而且會更加容易熟,不用再煮很久或者炒很久。
兒菜學名是抱子芥,是十字花科蕓薹屬芥菜種的一個變種,起源於中國,是我國特有的蔬菜作物。在四川、重慶當地俗稱兒菜,別名角兒菜、芽芽菜、抱兒菜、南充菜等。
抱子芥的短縮莖和腋芽均可食用,營養價值較高,含水量豐富,清脆爽口,具有十字花科植物特有的清香,多以鮮食為主。
醃蕨菜需要焯水。
蕨菜無論是吃乾的還是新鮮的,都是要過一下熱水,這樣可以去除蕨菜的粘性和土腥味。
蕨菜焯水注意事項:
1、葉類蔬菜原料應先焯水再切配,以免營養成分損失過多。
2、焯水時應水寬火旺,以使投入原料後能及時開鍋;焯制綠葉蔬菜時,應略滾即撈出。
3、蔬菜類原料在焯水後應立即投涼控幹,以免因餘熱而使之變黃、熟爛的現象發生。
製作蒲菜可以提前進行焯水,焯水之後的蒲菜更容易熟,而且口感也會更好。焯水之後,放在涼水中泡開,這樣蒲菜吃起來口感更加清脆。
蒲菜有哪些合適的製作方法?
蒲菜可以採用扒、燒、燴,也可用炒、熬。氽、煮等方法制作,炒蒲菜最適合用旺火,這樣可以保留這種蔬菜的脆嫩,
哪些情況下炒蔬菜需要焯水?
炒菜的時候需要熱鍋涼油:
如果炒菜的時候等鍋裡的油熱之後再下鍋,專業不但會影響蔬菜的口感,吃起來也更加的健康。所以提前給蔬菜焯水,涼油下鍋也可以。
炒菜的時候要用大火:
蔬菜的維生素在高溫中很容易流失,所以一些蔬菜需要爆炒,如果可以提前給蔬菜焯水,這樣可以縮短炒菜的時間,避免蔬菜的營養成分流失。比如蘆筍、捲心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜,都適合在炒之前先焯水。