中國鬥魚又名叉尾鬥魚、兔子魚、天堂魚等，在我國南方的野外溪流、河溝、稻田到處可見，因為它的分佈地帶屬於亞熱帶地區，因而中國鬥魚可以0攝氏度以上的低水溫環境中良好生存，在14攝氏度以上的水溫中它可以很好地生長。現在因水質汙染，幾乎滅絕，難得一見。
和其他鬥魚科的魚類一樣，中國鬥魚除正常呼吸器官之外，還長有褶鰓，可以直接從水面以上的空氣中直接呼吸氧氣。鬥魚以其豔麗的體色和好鬥而為人們所喜愛。中國鬥魚生性好鬥，而且偶而會攻擊其他的小型魚類，因此建議不要將中國鬥魚與體型較小而遊動緩慢的魚類飼養在
中國鬥魚又名叉尾鬥魚、兔子魚、天堂魚等，在我國南方的野外溪流、河溝、稻田到處可見，因為它的分佈地帶屬於亞熱帶地區，因而中國鬥魚可以0攝氏度以上的低水溫環境中良好生存，在14攝氏度以上的水溫中它可以很好地生長。現在因水質汙染，幾乎滅絕，難得一見。
和其他鬥魚科的魚類一樣，中國鬥魚除正常呼吸器官之外，還長有褶鰓，可以直接從水面以上的空氣中直接呼吸氧氣。鬥魚以其豔麗的體色和好鬥而為人們所喜愛。中國鬥魚生性好鬥，而且偶而會攻擊其他的小型魚類，因此建議不要將中國鬥魚與體型較小而遊動緩慢的魚類飼養在
鮰魚刺更少。
清江魚，又稱米鱂，俗稱"稻田魚"、"魚目娘"，是輻鰭魚綱頜針魚目異鱂科的其中一種。分佈在東亞及東南亞，包括中國、日本、韓國、越南、緬甸、泰國、寮國、柬埔寨、臺灣的淡水水域。經常因為河川汙染及環境過度開發導致棲息地銳減。在臺灣，青鱂魚的棲地已銳減至僅剩北部區域有少數族群。青鱂有吞食蚊子幼蟲的習性，因此對滅蚊有一定的功效。
長吻鮠屬鯰形目，鱨科，鮠屬，又名鮰魚。不同的地方，鮰魚有不同的叫法，上海稱"鮰老鼠"，四川名"江團"，貴州則喚之為"習魚"。長吻鮠體長，吻錐形，向前顯著地突出。口下位，呈新月形，唇肥厚，眼小。須4對，細小。無鱗，背鰭及胸鰭的硬刺後緣有鋸齒，脂鰭肥厚，尾鰭深分叉。體色粉紅，背部稍帶灰色，腹部白色，鰭為灰黑色。
可用來做魚生的魚有青魚、鰱魚、草魚、鱅魚、花魚、羅非魚、大頭魚、鯽魚等。這些魚類可以分為上品、中品、下品。
1、下品：肉薄，刺多，口感差。如鰱魚和大頭魚等。
2、中品：肉較厚，味清甜，刺主要是大骨，口感較好，如鯉魚、草魚等。
3、上品：肉筋道，口感好，味甜，做出的魚生顏色佳。如花魚、鯽魚、羅非魚、三文魚等。