內蒙正宗牛肉乾醃製方法

　　1、原料：牛肉、燒烤調料、調味品若干。

　　2、將買來的牛肉剔去筋膜，洗淨後切成手指粗細的肉條。

　　3、將牛肉條放入盆中，加入適量醬油，蠔油，燒烤料以及一勺糖和醋，醃製一天。

　　4、醃製完成後將牛肉條取出，放入乾淨的案板上，置於通風處風乾，等到牛肉條出現崩皮的情況即可。

　　5、將風乾好的牛肉條放入鍋中蒸，蒸熟後再悶半個小時即可。

　　1、制黑蒜選擇獨頭蒜為好,若沒獨頭蒜而選多頭蒜亦可以。

　　2、家中自制黑蒜的工具就是選擇有保溫恆溫功能的器皿，我選用舊式樂聲牌電飯煲；據說選用有壓力功能製出來的黑蒜更好吃。

　　3、在鍋底放一墊層，為避免蒜頭接觸最底部容易粘底糊鍋又可調節鍋內蒜頭受熱溫度均衡，使得更好發酵。

　　4、將蒜頭用幹抹布將獨頭蒜稍作整隻連蒜衣一齊抹去汙垢，一層層一粒粒排列好，並且要留些空間不要堆得太密集。

　　5、裝好蒜頭後將電飯煲煲蓋蓋上，接通電源按下加熱制讓其加熱到自動跳制後一直保持通電狀態15至20天時間。

　　6、蒜頭髮酵成功後蒜肉呈黑色，整粒軟綿顏色亮澤，入口甜糥。

　　1、食材：大牛椒200克，胡油適量，鹽、黃豆醬油適量，姜、大蒜適量，花椒粉、茴香粉適量。

　　2、把大牛椒去蒂去籽洗淨，控幹水分，再把大牛椒切成1釐米見方的小方塊。

　　3、備好：花椒粉10克，茴香粉10克，把姜、蒜適量切成片。

　　4、給炒鍋裡倒入適量黃豆醬油，大火把醬油煮沸，稍微熬一會，再晾涼備用。

　　5、炒鍋放適量油，等油五成熟時，把蔥、姜，茴香，花椒入鍋煸香，製成花椒油。

　　6、取一個乾淨的醃菜瓶子，把切好的大牛椒方塊放入瓶子裡。

　　7、再把晾涼的醬油和炒香的花椒油倒入瓶子裡，再加入1勺鹽，用筷子攪拌均勻。醬油的量要沒過大牛椒塊。

　　8、然後蓋上蓋子，放在避光的地方醃製1天，就可以享用了。