1、把竹筍清理乾淨之後，先用刀割開竹筍的外皮，然後把筍皮去掉。
2、筍殼去掉之後呢，將竹筍的老根部分削去，留下比較嫩的部分,然後將竹筍切成小長條，如果準備的醃製容器比較大的話，也可以不切哦。
3、將切好的筍條，一條一條的塞入到瓶裡面，塞滿為止。
4、再往瓶子裡面灌入大量的山泉水或者礦泉水或者井水，儘量不要用自來水，因為自來水裡面漂白粉多，做酸菜容易壞，還有一點需要注意的是，做酸菜一定不能搞到半滴油在裡面！清水一定要沒過竹筍，不過水的竹筍容易壞，然後蓋上蓋子密封起來。
5、將裝好竹筍的的礦泉水瓶子放在陰涼乾燥處，發酵15天就變成酸筍了。
1、先把蘿蔔洗淨、切成粗細均勻的條狀，曬三五天後，按每1000克蘿蔔條加鹽30克的比例，拌勻揉透，入缸醃製（裝缸時，要逐層踏實）3天，出缸後曬二三天；
2、再進行二次醃製，每1000克蘿蔔條加鹽15克，拌勻揉透，分批入缸，再醃製7天左右即可食用或貯藏。特點：色澤金黃，香氣濃郁，脆嫩爽口，久貯不變質，且越陳越香。
1、竹筍1公斤、水0.8公斤。
2、湖南酸筍製法：將筍剝殼洗淨後，燒開一鍋水，投筍入其中，煮十分鐘左右，熄火，就這樣在水中泡著。當天就可食用。吃不完的話，每天換一次水。如果不換水，筍就會慢慢變酸。
3、阿昌族酸筍製法：醃酸筍的季節在春秋兩季，當竹子出筍後，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去筍殼，切成筍絲或筍片，放於陶罐中，撒上鹽巴，置於火塘邊，烘烤數日，酸味即出，便可隨食隨取。
1、主料：五花肉1000g；輔料蔥姜適量、鹽200g、糖適量、白酒適量、生抽200g、腸衣適量；
2、五花肉切成粗條，放入薑片；放點大蔥；放入鹽、糖，放點高度白酒、生抽，用手拌勻，醃24小時。
3、準備好腸衣，放在水裡泡一會。把腸衣套在灌香腸的漏斗上，排乾淨空氣，把末端用線紮緊。撿出蔥姜，棄之不用 ...
1、買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌。
2、把鹽炒熱。
3、用鹽把肉擦拭一遍。
4、在肉的一端穿一個洞，穿上麻線後把肉掛起晾乾，大概3個小時。
5、把肉放在一個盆裡，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽。
6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;
7、用手把調料和肉抓勻後醃製12個小 ...
主料：萵筍，輔料：生抽適量，鹽適量，糖適量。
1、萵筍去皮，洗淨，瀝乾水。
2、切成條。
3、放入容器中醃製，上面要壓一些東西，壓出水，醃製12小時。
4、拿出來曬，曬1個太陽
5、鍋內加糖。
6、加入生抽煮開。
7、把萵筍裝入瓶中。
8、等煮開的生抽冷卻後，倒入瓶中，蓋子 ...
1、青筍兩根、野山椒100g、鹽兩把。
2、把青筍洗乾淨，去皮切條，放入壇中。
3、把野山椒倒入壇中。
4、再加兩把鹽，不用抓太多，依據個人口味來定放鹽的多少，泡椒本身也有一定鹹味。
5、最後把上層的鹽和泡椒均勻的拌到瓶身內，放置在陰涼的地方，醃製三到五天就可以食用了。 ...
1、買一些剛出土的新鮮紅蘿蔔若干個，不要清洗，稍微帶一點點土。
2、找一個醃製蘿蔔的大缸子，清洗乾淨。
3、往缸中放一層紅蘿蔔，撒一層鹽；再放一層紅蘿蔔，撒一層鹽，直至蘿蔔高度達到缸子的2/3。
4、醃製3/4天，往缸中倒入清水，直至口部。
5、菜葉封口，保持顏色。一週後開封，洗淨就可食用 ...
1、食材：竹筍若干、姜適量、蒜適量、小米辣適量、涼白開適量。
2、竹筍切片，焯水。
3、撈出浸泡冷卻，平鋪曬乾
4、姜蒜拍爛，小米辣切段。
5、在瓶中加入姜蒜、小米辣，竹筍，注入涼白開。
6、加入大量鹽，密封儲存，封存三日即可。 ...
1、去市場買泡好的酸筍，辣椒（要嘗一嘗不要買到甜的大棚辣椒 要稍微有點辣的）米酒，一點點就行了，後期拿來刷一刷瓶子 。醃這些東西，都需要乾淨無油的材料，中間半點油都不要弄到。
2、把辣椒洗乾淨後 晾乾水份，不用去蒂以免水進到辣椒裡面 ，水份涼幹後，去蒂。
3、把辣椒用機子絞碎，千萬不要用榨汁機 絞 ...