1、食材：竹筍若干、姜適量、蒜適量、小米辣適量、涼白開適量。
2、竹筍切片，焯水。
3、撈出浸泡冷卻，平鋪曬乾
4、姜蒜拍爛，小米辣切段。
5、在瓶中加入姜蒜、小米辣，竹筍，注入涼白開。
6、加入大量鹽，密封儲存，封存三日即可。
1、竹筍1公斤、水0.8公斤。
2、湖南酸筍製法：將筍剝殼洗淨後，燒開一鍋水，投筍入其中，煮十分鐘左右，熄火，就這樣在水中泡著。當天就可食用。吃不完的話，每天換一次水。如果不換水，筍就會慢慢變酸。
3、阿昌族酸筍製法：醃酸筍的季節在春秋兩季，當竹子出筍後，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去筍殼，切成筍絲或筍片，放於陶罐中，撒上鹽巴，置於火塘邊，烘烤數日，酸味即出，便可隨食隨取。
主料：萵筍，輔料：生抽適量，鹽適量，糖適量。
1、萵筍去皮，洗淨，瀝乾水。
2、切成條。
3、放入容器中醃製，上面要壓一些東西，壓出水，醃製12小時。
4、拿出來曬，曬1個太陽
5、鍋內加糖。
6、加入生抽煮開。
7、把萵筍裝入瓶中。
8、等煮開的生抽冷卻後，倒入瓶中，蓋子蓋好隨時都可以吃。
1、青筍兩根、野山椒100g、鹽兩把。
2、把青筍洗乾淨，去皮切條，放入壇中。
3、把野山椒倒入壇中。
4、再加兩把鹽，不用抓太多，依據個人口味來定放鹽的多少，泡椒本身也有一定鹹味。
5、最後把上層的鹽和泡椒均勻的拌到瓶身內，放置在陰涼的地方，醃製三到五天就可以食用了。 ...
1、去市場買泡好的酸筍，辣椒（要嘗一嘗不要買到甜的大棚辣椒 要稍微有點辣的）米酒，一點點就行了，後期拿來刷一刷瓶子 。醃這些東西，都需要乾淨無油的材料，中間半點油都不要弄到。
2、把辣椒洗乾淨後 晾乾水份，不用去蒂以免水進到辣椒裡面 ，水份涼幹後，去蒂。
3、把辣椒用機子絞碎，千萬不要用榨汁機 絞 ...
1、泡筍的醃製方法：新鮮竹筍去殼洗淨，用水煮5--10分鐘，起鍋，用水漂一天，待用。開水，放入，幹椒，花椒，適量鹽巴，待水涼後放入姜，蒜，草果。竹筍初加工後，放入製作好的水中，頭上加少許，鹽巴，白酒，放置一星期後即可食用。
2、竹筍中含有豐富的植物蛋白、脂肪、糖類，還含有大量的胡蘿蔔素、維生素b1、維 ...
1、材料：一個容器、竹筍、清水。
2、將容器放在沸水中焯水，然後瀝乾水分。
3、買回的竹筍，在頂部切一圈，再豎著劃一刀，很快就能完全剝開露出裡面的筍子。
4、把筍子直接切成想要的大小，切的刀和板都要嚴格控水。
5、把切好的筍子放在容器裡。
6、燒一鍋開水，晾涼。
7、倒入晾涼的開水 ...
1、綠竹筍1200公克，鹽40公克竹筍去外殼，削掉較粗的部份，切片備用。
2、取一調理盆，放入作法1的竹筍片及清水，水量需蓋過竹筍片，浸泡約10小時，撈出竹筍片。
3、另取一調理盆，放入溫水（水量蓋過竹筍片），再放入作法2的筍片浸泡12小時，撈出竹筍片並瀝乾水分。
4、在作法3上撒上少許鹽（份 ...
1、食材：新鮮竹筍800g、小米椒適量。
2、蒸熟選擇新鮮健壯的竹筍，去皮留芯；將去皮後的竹筍進行第一次蒸煮，蒸熟即可；
3、瀝乾將蒸熟後的竹筍用山泉水進行第一次漂洗，然後出水瀝乾；
4、醃製對瀝乾後的竹筍進行醃製，加入小米椒。竹筍與鹽的比例為100:30，醃製20天左右翻一次，將下面的竹筍翻 ...
1、醃製萵筍時，需要準備新鮮的萵筍兩根，鹽、醬油以及花生油各適量。
2、把準備好的新鮮萵筍去掉外皮，切成片狀，放在盤子中，加入準備好的食用鹽調勻以後，醃製3到4小時，醃好以後把醃出的水分去掉，再用手把萵筍片中的水分用力擠掉。
3、把醃好的萵筍片放在陽光下曬到萵筍片發蔫兒以後，收起來放在盆中，再加入 ...