內蒙羊肉面片怎麼做

　　1、食材：羊肉適量、白蘿蔔適量、西紅柿適量、香菇適量、豆腐乾、木耳適量、香菜適量、蔥適量、生薑適量。

　　2、將材料洗乾淨切好備用。

　　3、提前將面和好醒著。（注意面和的稍微硬一點。）

　　4、鍋裡倒入適量植物油，先將羊肉翻炒好。

　　5、羊肉翻炒至金黃色，放入適量生薑和其他調料，然後倒入西紅柿、蘿蔔再翻炒一會。

　　6、鍋中倒入較多的水燒開，放入豆腐乾，木耳、香菇，然後將面切成條狀，壓扁，開始揪面片，這個需要一定的技術，要揪的儘量小算是很到位，一鍋香噴噴的面片就ok了，最後別忘了撒上香菜。

　　可以選擇做內蒙燉羊肉，這是內蒙老家的簡單好吃的一種做法，這樣燉出來的羊肉沒有羶味，肉嫩好吃；

　　用料 :羊肉3斤、花椒、辣椒、蔥姜段、鹽、生抽少許

　　內蒙燉羊肉的做法：

　　1、把羊肉切適中的小塊，清洗後放入冷水中燒開，撇去浮沫；

　　2、放入花椒，蔥姜段，辣椒，少許生抽，蓋上鍋蓋慢燉；

　　3、用筷子能扎透羊肉時，這時放入適量的鹽，繼續小火慢燉直到軟嫩即可。

　　1.)如果買回的羊肉，沒有把握區分是否小羊或老羊，就按老羊肉處理，原則是寧肯錯殺一千，也別放過八百。因為小羊肉即使上漿，也無大礙，就是口感軟了一點，也比咬不動強。 2.)老羊肉上漿的第一種特殊原料： 就是加點泡打粉，像發麵包一樣，500克羊肉切片後加6克的泡打粉，原理是泡打粉將使羊肉片漲發，是羊肉纖維吸入更多的水分，羊肉片有了水分，就會變得軟嫩了。 3.)老羊肉上漿的第二種特殊原料： 如過羊肉不是特別的老，一般只加泡打粉就可以了，假如你沒把握，就再加一點嫩肉粉，500克羊肉片加入3克，嫩肉粉的原理就是利用酶的軟化作用，將老羊肉的纖維燒斷，使羊肉變嫩。 2.老羊肉如何過油： 1.)第一次過油，只需5成熱的油溫，也就是手放到油麵的上方，手感到溫熱就可以了。而且羊肉片只要全部變色，就可以馬上撈出，千萬別在鍋裡待著。 2.)第二次過油，也只需6成的油溫，因為油溫太高，我們一般沒有廚師熟練，容易是羊肉流失更多的水分。造成羊肉片失去水分而變老。第二次過油，只要羊肉片變稍微的硬挺，也要快速撈出。 3.)其餘的就是多練了，尤其是過油，怎麼說也是一項技術活，不練個三五遍，不好過關啊!