內酯豆腐怎麼做湯

　　用料：

　　內酯豆腐、香菇、蝦、食鹽、料酒、香油、雞精、澱粉水、香菜。

　　步驟：

　　1、處理豆腐，將內酯豆腐從盒中完整的取出，然後將豆腐切成約0.5釐米的薄片。

　　2、處理香菇，將香菇洗淨後切成片，然後在開水中抄一下，撈出後放入冷水中，最後撈出擠壓出多餘的水分備用。

　　3、處理蝦，蝦一定要新鮮的，去蝦頭、蝦皮和蝦線加少量的食鹽、料酒醃製10分鐘。

　　4、開水，直接在鍋中加入高湯和水，然後將香菇放入後燒開。

　　5、做湯，水開後，將蝦放入，鍋開3分鐘後放入切好的豆腐，攪拌時一定要從鍋底慢慢攪動。

　　6、調味，鍋燒開後加入適量的食鹽、香油、雞精，再少加一點澱粉水，後加入香菜末出鍋即可。

　　1、金針菇切根洗淨鋪入盤子底部！雞蛋加入1.5倍溫水打散！

　　2、內酯豆腐切小丁，雞胸肉切丁，花菜掰成小朵用開水燙一下，依次放入盤中，倒入雞蛋液，蓋蓋開水上蒸鍋蒸10分鐘，如果蓋保鮮膜上面用牙籤扎幾個洞，如果用的生蝦仁10分鐘後放入蝦仁再蒸三分鐘即可，我用的熟蝦仁直接蒸就可以！

　　3、出鍋時放點生抽、少許蠔油即可，真香！

　　1、選豆：選擇果粒飽滿整齊的新鮮大豆，清除雜質和去除已變質的黃豆。

　　2、浸泡：用多於大豆重3～5倍的清水浸沒大豆，浸泡時間一般春季12～14小時，夏季6～8小時，冬季14～16小時，其浸泡時間不宜過長或太短，以扭開豆瓣，內側平行，中間稍留一線凹度為宜。

　　3、磨漿：按豆與水之比為1：3～1：4的比例，均勻磨碎大豆，要求磨勻、磨細，多出漿、少出渣、細度以能透過100目篩網為宜。最好採用滴水法磨漿，也可採用二次磨漿法。

　　4、過濾：過濾是保證豆腐成品質量的前提，如使用離心機過濾，要先粗後細，分段進行。一般每公斤豆濾漿控制在15～16公斤。

　　5、煮漿：煮漿通常有兩種方式。一種是使用敞開大鍋，另一種是使用密封煮漿。使用敞開鍋煮漿要快，時間要短，一般不超過15分鐘。鍋燒開後，立即放出漿液備用。如使用密封煮罐煮漿，可自動控制煮漿各階段的溫度，煮漿效果好，但應注意溫度不能高於100℃，否則會發生蛋白質變性，從而嚴重影響產品質量。

　　6、點漿：點漿是保證成品率的重要一環。待豆漿溫度至80℃左右時進行點漿。其方法是：將葡萄糖酸內酯先溶於水中，然後儘快加入冷卻好的豆漿中，葡萄糖酸內酯新增量為豆漿的0.3%～0.4%，加入後攪勻。

　　7、裝盒：加入葡萄糖酸內酯後，即可裝入盒中，製成盒裝內酯豆腐，穩定成型後，便可食用或出售。如要製成板塊豆腐，則按常規方法壓窄濾水即可。