內酯豆腐不需要焯水，內酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐，改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法，可減少蛋白質流失，並使豆腐的保水率提高。內酯豆腐質地細嫩、有光澤，適口性好，且其製作大大的提高了生產效率，水域加熱凝固取代了傳統笨重複雜的凝固方法，生產工藝得到簡化，機械化，自動化水平提高，勞動強度降低。
內酯豆腐不需要焯水，內酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐，改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法，可減少蛋白質流失，並使豆腐的保水率提高。內酯豆腐質地細嫩、有光澤，適口性好，且其製作大大的提高了生產效率，水域加熱凝固取代了傳統笨重複雜的凝固方法，生產工藝得到簡化，機械化，自動化水平提高，勞動強度降低。
一般情況下，涼拌內酯豆腐不需要焯水，其本身就是一種熟食，直接涼拌可以保持其細嫩的口感。內酯豆腐是一種與傳統滷水點豆腐相區別的品種，它是用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產而成，質地細嫩、有光澤，清潔衛生。
涼拌內酯豆腐需要焯水嗎
日常生活中，很多人喜歡吃涼拌內酯豆腐這道菜，其實，涼拌內酯豆腐並不需要焯水就可以直接涼拌。內脂豆腐本身就是一種熟食，涼拌時直接將其切塊並瀝乾水分，加入調料即可，可以最大程度保持其細嫩的口感。
但是，一般豆製品都是有豆腥味的，也有很多不喜歡這種味道。所以，如果不喜歡內酯豆腐的豆腥味，可以在涼拌之前將其焯水處理一下，焯水後的內酯豆腐豆腥味會淡很多，但口感也相對老一些。
涼拌內酯豆腐焯水方法
內酯豆腐焯水，先將鍋中水燒開，並加入一勺鹽，然後將內酯豆腐切成小塊，加入鍋中焯一下水，焯水時間不宜太長，一般1-2分鐘即可撈出。內酯豆腐焯水時最好使用漏勺，將豆腐放在漏勺中焯水，更容易撈出。
南、北豆腐都有一定的豆腥味，北豆腐並有輕微的苦澀味。為除去異味，許多用豆腐製作的菜餚中的要訣就是在烹調前都將豆腐放水裡焯一下。但常見許多焯水過後的豆腐不是散碎就是中心出現空洞，不符合烹調的要求，這是沒有掌握豆腐焯水的訣竅。正確的方法是，將豆腐切成大小相近的小方塊，然後放在水鍋中，與冷水同時加熱，待水溫上升到90℃左右時，應轉用微火恆溫，慢慢見豆腐上浮，用手捏時感覺有一定硬度時撈出，浸冷水中即可。