涼拌豆腐需要焯水嗎

　　涼拌豆腐建議焯水。豆腐如果不焯水，直接吃會有一些豆腥味，而且吃起來也比較生，口感會很差。想要豆腐涼拌出來更好吃，建議挑選好一點的豆腐，良質豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。次質豆腐色澤變深直至呈淺紅色，無光澤。

　　涼拌豆腐是一道經典的名菜，屬於淮揚菜。主料為豆腐、皮蛋、黃瓜、番茄等原料，爽口開胃。

　　比較優質的豆腐，會有特有的香氣，次質豆腐香氣平淡，劣質豆腐有豆腥味、餿味等不良氣味或其他外來氣味。

　　好的豆腐口感細膩，味道十分純正，如果是不好的豆腐，這樣的豆腐會有苦味，口感也很差。

　　一般情況下，涼拌內酯豆腐不需要焯水，其本身就是一種熟食，直接涼拌可以保持其細嫩的口感。內酯豆腐是一種與傳統滷水點豆腐相區別的品種，它是用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產而成，質地細嫩、有光澤，清潔衛生。

　　涼拌內酯豆腐需要焯水嗎

　　日常生活中，很多人喜歡吃涼拌內酯豆腐這道菜，其實，涼拌內酯豆腐並不需要焯水就可以直接涼拌。內脂豆腐本身就是一種熟食，涼拌時直接將其切塊並瀝乾水分，加入調料即可，可以最大程度保持其細嫩的口感。

　　但是，一般豆製品都是有豆腥味的，也有很多不喜歡這種味道。所以，如果不喜歡內酯豆腐的豆腥味，可以在涼拌之前將其焯水處理一下，焯水後的內酯豆腐豆腥味會淡很多，但口感也相對老一些。

　　涼拌內酯豆腐焯水方法

　　內酯豆腐焯水，先將鍋中水燒開，並加入一勺鹽，然後將內酯豆腐切成小塊，加入鍋中焯一下水，焯水時間不宜太長，一般1-2分鐘即可撈出。內酯豆腐焯水時最好使用漏勺，將豆腐放在漏勺中焯水，更容易撈出。

　　涼拌木耳需要焯水，沸水焯一分鐘左右就可以了，涼拌木耳是一道以木耳作為主要食材，以胡蘿蔔、香菜、洋蔥、紅辣椒、甜椒作為輔料涼拌而成的一道家常菜，具有清爽適口，營養豐富的特點。

　　焯水是指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。