高粱、玉米、糙米、小米、燕麥、蕎麥、大麥、青稞等,全穀物是對整粒穀物進行簡單物理加工。全穀物不僅含有豐富的B族維生素、鎂、鐵和膳食纖維,還含有多酚、維生素E、單寧、類胡蘿蔔素、植酸、木質素和木脂素等常見抗氧化成分,而且還含有一些果蔬食品中少見但具有很高營養價值的抗氧化成分,如γ-谷維素、烷基間苯二酚、燕麥蒽醯胺等。
高粱、玉米、糙米、小米、燕麥、蕎麥、大麥、青稞等,全穀物是對整粒穀物進行簡單物理加工。全穀物不僅含有豐富的B族維生素、鎂、鐵和膳食纖維,還含有多酚、維生素E、單寧、類胡蘿蔔素、植酸、木質素和木脂素等常見抗氧化成分,而且還含有一些果蔬食品中少見但具有很高營養價值的抗氧化成分,如γ-谷維素、烷基間苯二酚、燕麥蒽醯胺等。
1、粳米:粳稻的種仁,又稱大米,也有人稱作"蓬萊米",樣子圓短,口感軟硬適中,其味甘淡,其性平和,一般梗米最常被用來做米飯、壽司等飯食;
2、糯米:即粘稻米,糯米營養豐富,其澱粉結構主要為支鏈澱粉,經糊化後性質柔粘,性味溫甘,能補中益氣、暖脾胃、止虛寒洩痢等;
3、小麥:小麥系植物的統稱,是單子葉植物,小麥的穎果是人類的主食之一,磨成麵粉後製作麵包、饅頭、餅乾、麵條等食物;發酵後可製成啤酒、酒精、白酒,或生質燃料;
4、玉米:禾本科玉蜀黍屬一年生草本植物,玉米是一年生雌雄同株異花授粉植物, 植株高大, 莖強壯, 是重要的糧食作物和飼料作物;
5、黑米:黑稻加工產品,屬於秈米或者粳米,是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種。
全麥食品,指的是用沒有去掉麩皮的麥類磨成麵粉所做的食物,比我們一般吃的富強粉等去掉了麩皮的精製麵粉顏色黑一些,口感也較粗糙,但由於保留了麩皮中的大量維生素、礦物質、纖維素,因此營養價值更高一些。全麥是小麥的全麥面和生麥子壓成的麥片。 全麥面是小麥經水洗之後曬乾粉碎成面的全天然食品。 全麥食品能養生。
全穀物食品是一大類健康穀物食品,雜貨店裡的食品包裝袋上常標有“全穀物(Whole grain)”字樣。全穀物食品由於高膳食纖維、低脂肪、低飽和脂肪酸、低膽固醇和低熱量,具有一定的保健功能。透過研究發現,全穀物攝入能夠幫助避免癌症、心血管疾病、糖尿病和肥胖症的發生,同時減少冠心病的發生率,吃全穀物食品也能夠極大地控制隱性疾病的發生。