全麥饅頭乾的做法

　　1、將乾酵母溶解在水中，用筷子拌勻。

　　2、中粉和全麥粉混合後，加入糖，油拌勻，邊倒入酵母水，邊用筷子攪拌，水倒完後，用手和成光滑的麵糰，蓋上溼布，放在溫熱處發酵至2倍大，用手戳個洞，不回彈就說明發酵好了。

　　3、將發好的麵糰放在案板上，用雙手壓出麵糰中的空氣，然後來回的揉麵，揉至表面光滑。將麵糰等分成幾個劑子，滾圓，搓高，放入蒸屜中進行2次發酵（大約20分鐘）。

　　4、饅頭2次發酵完畢後，涼水上鍋蒸，大約15-20分鐘就蒸好了，蒸好後關火，5分鐘之後再開啟蓋子取出饅頭。

　　5、接下來，把饅頭切片，烘乾即可。

　　1、用料：全麥粉500克、安琪酵母10克、泡打粉5克、溫水一碗、白砂糖少量。

　　2、材料準備好，放一起拌均勻。

　　3、邊加溫水邊用筷子攪拌成絮狀。

　　4、揉到“盆光，面光，手光”。

　　5、放在有溫水的蒸鍋裡發酵30分鐘就夠了。記得敷保鮮膜，溫水不要太熱，會發酵過頭。

　　6、發酵至兩倍大。

　　7、將發好的麵糰放在案板上，用雙手壓出麵糰中的空氣，然後，揉至表面光滑。將麵糰等分成幾個劑子，滾圓，搓高。

　　8、放到刷了油的蒸屜上進行第二次發酵20分鐘（蓋好蒸籠蓋子，明顯發酵膨脹了）。

　　9、饅頭2次發酵完畢後，涼水上鍋蒸，大約15-20分鐘就蒸好了，蒸好後關火，5分鐘之後再開啟蓋子取出饅頭。

　　10、蒸好後拿出來就行。

　　1、準備好全部材料並稱重。

　　2、將黑全麥粉加入到普通麵粉中。

　　3、混合均勻，酵母第一種方式：放在溫水中化開，倒入混合好的麵粉中，揉光滑。第二種方式：可以將水和酵母一併放入混合好的麵粉中，將所有材料混合均勻，揉成光滑的麵糰。

　　4、夏季：麵糰蓋上保鮮膜室溫發酵至2倍大冬季：可以將盆放入裝有溫水的容器中，蓋保鮮膜發酵2倍大，這樣冬季發酵也可以很快。

　　5、發酵好的麵糰是這樣的，取出麵糰排氣並揉光滑，均勻分成小麵糰揉圓。

　　6、簾子上鋪上屜布或者防粘紙，擺放時要留些距離。

　　7、當水開鍋冒氣後中火蒸10分鐘即可關火，燜5分鐘再揭蓋子，關火後千萬不要馬上揭開蓋子以免回縮，完成。