全麥麵包怎麼做

　　因為在製作麵包時全麥粉新增的量過多，所以導致麵包發不起來。全麥麵包是一種預拌粉，是按比例新增的，並非是主要原料，所以需要配合麵粉來進行發酵，這樣才能使麵包充分發酵起來。

　　全麥麵粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不須經過除去麩皮程式，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成粉即稱為全麥麵粉。以往小麥中的麩皮並不被人重視，因此常被當作飼料使用。

　　1、食材：全脂奶粉8g、粗纖維小麥粉150g、黃油30g、細砂糖18g、鹽1克、速溶乾酵母1小勺、水80g、全蛋液30g、全脂奶粉10g10g、糖粉35g、椰蓉70g、全蛋液35g。

　　2、將椰蓉餡的所有材料倒入大碗。

　　3、混合均勻即可，做好的椰蓉餡也分成5份。

　　4、把製作麵糰的材料揉成團。

　　5、揉至能拉出薄膜的擴充套件階段。

　　6、加入黃油，揉勻。

　　7、發酵到2.5倍大(28度的溫度下需要1個小時左右)。

　　8、把發酵好的麵糰排出空氣，分成5份揉圓，進行15分鐘中間發酵。

　　9、取一塊中間發酵好的麵糰，擀開成長橢圓形，在麵糰中央放上1份椰蓉餡。

　　10、把椰蓉餡包在麵糰內，捏合成一個長橄欖形麵糰。

　　11、將麵糰翻面，收口朝底部。將麵糰再次擀開成長橢圓形，用刀在麵糰中間豎切兩刀，一端不要切斷

　　12、將切開的麵糰如擰麻花一般擰起來，再將尾端捏合在一起。

　　13、將整形好的麵糰放在模子裡，進行第二次發酵（最佳發酵環境：溫度35-38度，溼度85%）。

　　14、發酵到兩倍大以後，在麵糰表面刷一層全蛋液。放入預熱好上下火180℃的烤箱，烤15分鐘左右，直到麵包表面金黃即可出爐。

　　1、全麥麵包指的是用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包，這種麵包看起來顏色有點微微褐色，肉眼可見很多麥麩的顆粒，質地來說比較粗糙，但是營養價值比白麵包高。

　　2、全麥麵包B族維生素豐富，雖然營養豐富，但是也非常受微生物的喜歡，所以這種麵包比普通麵包更容易發黴變質，所以沒吃完一定要好好儲存