1、使用蛋清分離器，5個雞蛋的蛋清蛋黃分開並放到兩個乾爽的盆裡。
2、蛋清裡滴入幾滴（用筷子頭蘸取3——4滴）白醋。蛋白鹼性，酸鹼平衡，有利於打發。用電動打蛋器攪打。當呈魚眼泡時，加入20克細砂糖。
3、繼續攪打。當蛋白變濃稠，呈現較粗泡沫時，再入20克細砂糖繼續。當有紋路出現時，再放入20克細砂糖。
4、繼續攪打，當蛋液很濃稠，打蛋器提起，呈現短小直立的三角時，為打發狀態。
5、這個時候，將倒過來，也不會有液體流出，就可以了。
6、蛋黃裡放入40克牛奶、40克油、20克細砂糖。輕輕用筷子攪動。不要太用力。
7、篩入80克蛋糕粉。篩入粉後的蛋黃糊裡會有顆粒，用刮刀把這些顆粒碾開，這樣成品後的蛋糕裡面不會有疙瘩。
8、取1/3蛋白放入蛋黃中，用刮刀上下翻拌，均勻後，再取1/3蛋白放入，調勻後，將蛋糕糊放入剩餘的蛋白盆。上下翻拌均勻，切記不要劃圓攪拌。
9、將做好的蛋糕糊放入8寸威風蛋糕模具裡面，用力在臺面上震幾下，排出氣泡。
10、烤箱預熱150度5分鐘。之後，將模具放入烤箱中下層。大約1小時。
11、烤箱停止工作後，將蛋糕模具取出倒扣放置，等涼透之後，就可以脫模享用了。
1、材料：雞蛋、細砂糖、水、玉米油、低粉。
2、蛋黃、蛋清分離，蛋白盆保證無水無油。
3、蛋黃中加入20克細砂糖，攪打至砂糖完全融化。
4、加入水和玉米油不斷攪打，充分乳化。
5、繼續攪打，變成細膩的蛋黃液，大約用時5分鐘。
6、低粉先過篩一次；20釐米的高度，以便帶入更多的空氣。
7、再二次過篩，篩到蛋黃液中。攪拌均勻。
8、糖分三次加到蛋白中，打至可以拉出直立的尖角。
9、取三分之一蛋白霜和蛋黃糊混合，要用翻拌的手法混合均勻。(用刮刀緊貼盆底，向上翻起，並左手不停地逆時針轉動盆，直到混合成細膩順滑的蛋糕糊)。不能劃圈，易消泡。
10、把混合好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中，用上面的手法翻拌成細膩順滑的蛋糕糊，不能劃圈，易消泡。
11、把混合好的蛋糕糊離模具20釐米的高度倒入模具，再端起模具震動幾下，去掉大汽泡，放入預熱好的烤箱，上下火145度55分鐘。
12、到最後5分鐘時，檢查是否成熟，用竹籤扎入蛋糕的中心，拿出竹籤，看竹籤是否乾淨，如果幹淨，就熟了，有糊沾上，就沒熟，需再烤幾分鐘，直到熟透。
13、拿出模具震幾下，震出熱氣，立刻倒扣在晾網上放晾，直到完全冷卻，再脫模。(徒手脫模：用手沿著模具的四周邊緣撥離蛋糕體，用兩手拇指向上推動模具底部，再用手掌的下部，沿著模具的底部邊緣輕輕地向裡推擠蛋糕，輕鬆地脫模。)
1、低筋粉80克、雞蛋6枚、玉米澱粉20克、牛奶50克、玉米油50克、醋6滴、白糖蛋白60克、白糖蛋黃20克。
2、雞蛋用分離器將蛋黃和蛋白分離，取蛋白加入醋。
3、用打蛋器打發蛋白到出現細膩的小泡泡。
4、加入20克的白糖繼續打發。
5、當蛋白出現紋路時再加20克白糖打發。.打發至出現比較深的紋路時加20克白糖再繼續打發。
6、直到提起打蛋器時蛋白出現直立的尖角。
7、打到如打蛋器頭上的尖角一樣時停止打發，將蛋白放置備用。
8、蛋黃中加入白糖。
9、倒入牛奶用手動打蛋器左右方向進行攪拌均勻。
10、加入食用油繼續攪拌。
11、直至攪拌均勻。
12、用面篩分三次將低筋粉和澱粉篩入容器內翻拌均勻。
13、翻拌均勻的蛋黃液。
14、烤箱上下管135度預熱10分鐘。
15、取三分之一的蛋白放入蛋黃液中翻拌，儘量不劃圈拌。
16、拌勻後再取三分之一的蛋白到蛋黃液中翻拌均勻。
17、然後將翻拌的蛋黃液倒入蛋白的容器中再進行最後的翻拌。
18、全部翻拌成均勻的麵糊。
19、將麵糊高於戚風模具盒20-30釐米時倒入盒內，再使勁顛幾下，排出氣泡。
20、烤箱預熱好後放入戚風盒，135度烤60分鐘。
21、烤好後拿出戚風盒進行倒扣放涼。
22、蛋糕涼透後進行脫模。
23、蛋糕爬升得很高，柔軟細膩。