烤八寸戚風蛋糕的溫度

　　1、烤戚風蛋糕適宜的溫度上火180——200度 下火160——180度為宜 ,具體烤多長時間的看你烤什麼樣的戚風蛋糕,如烤蛋糕胚子用的時間就長一些,具體情況具體在定時間 ,不是一層不變的”

　　2、每個烤箱的溫度都不樣,烤戚風蛋糕溫度掌握好都會成功的。

　　八寸戚風蛋糕180度烤35分鐘。

　　戚風蛋糕不用中途換溫度，保持180度溫度35分鐘即可烤好。具體的還要看各個烤箱的實際溫度。戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕型別，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。

　　烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應當相應降低，時間相應延長；蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應升高，時間相對縮短。

　　1、材料：雞蛋、細砂糖、水、玉米油、低粉。

　　2、蛋黃、蛋清分離，蛋白盆保證無水無油。

　　3、蛋黃中加入20克細砂糖，攪打至砂糖完全融化。

　　4、加入水和玉米油不斷攪打，充分乳化。

　　5、繼續攪打，變成細膩的蛋黃液，大約用時5分鐘。

　　6、低粉先過篩一次；20釐米的高度，以便帶入更多的空氣。

　　7、再二次過篩，篩到蛋黃液中。攪拌均勻。

　　8、糖分三次加到蛋白中，打至可以拉出直立的尖角。

　　9、取三分之一蛋白霜和蛋黃糊混合，要用翻拌的手法混合均勻。(用刮刀緊貼盆底，向上翻起，並左手不停地逆時針轉動盆，直到混合成細膩順滑的蛋糕糊)。不能劃圈，易消泡。

　　10、把混合好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中，用上面的手法翻拌成細膩順滑的蛋糕糊，不能劃圈，易消泡。

　　11、把混合好的蛋糕糊離模具20釐米的高度倒入模具，再端起模具震動幾下，去掉大汽泡，放入預熱好的烤箱，上下火145度55分鐘。

　　12、到最後5分鐘時，檢查是否成熟，用竹籤扎入蛋糕的中心，拿出竹籤，看竹籤是否乾淨，如果幹淨，就熟了，有糊沾上，就沒熟，需再烤幾分鐘，直到熟透。

　　13、拿出模具震幾下，震出熱氣，立刻倒扣在晾網上放晾，直到完全冷卻，再脫模。(徒手脫模：用手沿著模具的四周邊緣撥離蛋糕體，用兩手拇指向上推動模具底部，再用手掌的下部，沿著模具的底部邊緣輕輕地向裡推擠蛋糕，輕鬆地脫模。)