八寸戚風蛋糕的配方與製作方法

　　1、低筋粉80克、雞蛋6枚、玉米澱粉20克、牛奶50克、玉米油50克、醋6滴、白糖蛋白60克、白糖蛋黃20克。

　　2、雞蛋用分離器將蛋黃和蛋白分離，取蛋白加入醋。

　　3、用打蛋器打發蛋白到出現細膩的小泡泡。

　　4、加入20克的白糖繼續打發。

　　5、當蛋白出現紋路時再加20克白糖打發。.打發至出現比較深的紋路時加20克白糖再繼續打發。

　　6、直到提起打蛋器時蛋白出現直立的尖角。

　　7、打到如打蛋器頭上的尖角一樣時停止打發，將蛋白放置備用。

　　8、蛋黃中加入白糖。

　　9、倒入牛奶用手動打蛋器左右方向進行攪拌均勻。

　　10、加入食用油繼續攪拌。

　　11、直至攪拌均勻。

　　12、用面篩分三次將低筋粉和澱粉篩入容器內翻拌均勻。

　　13、翻拌均勻的蛋黃液。

　　14、烤箱上下管135度預熱10分鐘。

　　15、取三分之一的蛋白放入蛋黃液中翻拌，儘量不劃圈拌。

　　16、拌勻後再取三分之一的蛋白到蛋黃液中翻拌均勻。

　　17、然後將翻拌的蛋黃液倒入蛋白的容器中再進行最後的翻拌。

　　18、全部翻拌成均勻的麵糊。

　　19、將麵糊高於戚風模具盒20-30釐米時倒入盒內，再使勁顛幾下，排出氣泡。

　　20、烤箱預熱好後放入戚風盒，135度烤60分鐘。

　　21、烤好後拿出戚風盒進行倒扣放涼。

　　22、蛋糕涼透後進行脫模。

　　23、蛋糕爬升得很高，柔軟細膩。

　　1、材料：雞蛋、細砂糖、水、玉米油、低粉。

　　2、蛋黃、蛋清分離，蛋白盆保證無水無油。

　　3、蛋黃中加入20克細砂糖，攪打至砂糖完全融化。

　　4、加入水和玉米油不斷攪打，充分乳化。

　　5、繼續攪打，變成細膩的蛋黃液，大約用時5分鐘。

　　6、低粉先過篩一次；20釐米的高度，以便帶入更多的空氣。

　　7、再二次過篩，篩到蛋黃液中。攪拌均勻。

　　8、糖分三次加到蛋白中，打至可以拉出直立的尖角。

　　9、取三分之一蛋白霜和蛋黃糊混合，要用翻拌的手法混合均勻。(用刮刀緊貼盆底，向上翻起，並左手不停地逆時針轉動盆，直到混合成細膩順滑的蛋糕糊)。不能劃圈，易消泡。

　　10、把混合好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中，用上面的手法翻拌成細膩順滑的蛋糕糊，不能劃圈，易消泡。

　　11、把混合好的蛋糕糊離模具20釐米的高度倒入模具，再端起模具震動幾下，去掉大汽泡，放入預熱好的烤箱，上下火145度55分鐘。

　　12、到最後5分鐘時，檢查是否成熟，用竹籤扎入蛋糕的中心，拿出竹籤，看竹籤是否乾淨，如果幹淨，就熟了，有糊沾上，就沒熟，需再烤幾分鐘，直到熟透。

　　13、拿出模具震幾下，震出熱氣，立刻倒扣在晾網上放晾，直到完全冷卻，再脫模。(徒手脫模：用手沿著模具的四周邊緣撥離蛋糕體，用兩手拇指向上推動模具底部，再用手掌的下部，沿著模具的底部邊緣輕輕地向裡推擠蛋糕，輕鬆地脫模。)

　　1、原料準備：雞蛋五個，油50g，牛奶（可以用水代替）60g，糖70g，低筋粉90g。

　　2、蛋黃蛋白分離，蛋白放進無油無水的打蛋盆裡，放一邊待用。

　　3、準備另一個大盆，倒入牛奶，油，攪拌至無油水分離。

　　4、篩入全部麵粉攪拌均勻無粉粒（只要不劃圈隨你怎麼攪）均勻最重要。

　　5、攪散蛋黃加入麵粉團，繼續攪拌（勿畫圈）……蛋黃糊就做好啦，放一邊待用。

　　6、開始製作蛋白霜。打蛋器全程高速，分三次加入糖發發到筷子插入不倒就可以。

　　7、烤箱150度預熱，倒入8寸磨具，振幾下，把裡面的大氣泡振出來，以免蛋糕裡頭有空洞！放入烤箱中下層.140度，50分鐘，家用烤箱脾氣不一樣，這個溫度最保險，50分鐘後觀察蛋糕表面，上色即可，出爐後立刻倒扣晾涼一個小時左右。