1、先將八爪魚洗淨,以魚上湯及白酒將八爪魚浸透,放入冰櫃冰凍;
2、將浸液煮滾並濃縮至約30毫升;
3、濃縮浸液中加入紅酒醋、橄欖油、鹽及胡椒粉調味成汁液,待涼留用。
4、以刀將已冰凍的八爪魚切成薄片,排在碟上;
5、八爪魚片淋上汁液,加上釀水欖,即可享用。
1、燒魚之前,先將魚下鍋炸一下。如燒魚塊,應裹一層薄薄的水澱粉,在下鍋炸。炸時注意油溫宜高不宜低。
2、燒魚時的火力不宜大,湯不宜多,以剛沒過魚為度。待湯燒開後,就要改用小火煨燜,至湯濃放香時即可。
3、在煨燜過程中,要少翻動魚。為防止巴鍋,可將鍋端起輕輕晃動。
4、切魚塊時,應順魚刺下刀,這樣魚塊不易碎。
1、雞胗清洗後改刀切片,蔥切小段,大蒜切片;
2、開火,燒清水,倒料酒,水開後放雞胗;變色後馬上撈出;
3、放炒鍋,轉大火,放蔥段,蒜片炒香;依次放焯好的雞胗、孜然、辣椒粉、熟芝麻,快速翻炒;
4、加老抽上色,加白糖、鹽、雞精調味後,翻炒幾下即可出鍋。
水開後再放湯圓。從冰箱拿出來的湯圓表面凍得僵硬,不可以直接放入冷水中加熱。提前在鍋中放入冷水加熱,水熱沸騰後加入湯圓,避免湯圓黏在一起導致破裂。當湯圓浮起不能立刻撈出,此時加一次冷水,繼續加熱,湯圓再次浮起便可撈出食用。
湯圓別稱“湯糰”“浮元子”,是漢族傳統小吃的代表之一。同時,也是中國的傳統節日元 ...
水煮蛋煮不好就爆裂了,水煮蛋不會破的小技巧。
1、將蛋放入鍋中,加入冷水。蛋若是剛從冰箱中取出,要稍微泡水一下,讓蛋與水同溫,蛋才不會因為煮得過程中溫差過大而破裂。
2、水中加入少許鹽。萬一蛋殼不小心破裂時,流出的蛋液會因為遇到鹽水而瞬間凝結,比較不會完全流出。
3、以中小火將蛋煮至滾沸,即可 ...
1、上鍋之前,請先用雙手輕輕捏住飯糰,使其略微破裂。用這種方法煮熟的湯圓,內外容易煮熟,柔軟可口。
2、用熱火燒開水,然後將湯圓放入鍋中,用湯匙的背面輕輕將其推開,然後讓湯圓旋轉幾次,使鍋底不粘。
3、將湯圓在鍋中煮沸直到漂浮為止,您必須快速使用小火。此時,如果您仍然用高火烹飪,如果湯圓不斷滾動, ...
雞蛋之所以會破是因為猛火使蛋內的氣體急劇升溫膨脹,蛋殼承受不住驟增的內壓而造成的。煮蛋不破殼的技巧就是:首先用室溫水泡雞蛋半小時,而水量須蓋過所有的蛋兩寸以上。加蓋開中火開始煮,煮到水冒泡,再煮七分鐘就要熄火,然後悶個十二分鐘。 ...
禁用鐵鍋煮:用砂鍋煮綠豆湯,不要鐵鍋煮,鐵鍋會將鐵離子氧化,分解綠豆中的營養物質,使綠豆湯變色。而且綠豆中的黃酮類物質,會與鐵鍋釋放出的金屬離子結合成有顏色的複合物,使湯變顏色。
用純淨水煮綠豆湯:用去離子水煮綠豆湯顏色碧綠透亮,而且長期不變色。而用自來水煮湯則會在接觸空氣後幾乎是每一分鐘都明顯變深, ...
方法:
蒸煮法:
按一份茄子和零點二份幹豆的比例,同時放入鍋中,加冷水至剛沒過茄子和豆;加入少許花椒,大火煮開,改中火煮五到十分鐘;加適量鹽,到幹豆熟透易嚼即可起鍋;此時茄子已經煮爛,冷卻後,加少量香油拌勻即可。醃漬法:
茄子切開後顏色容易變黑,在炒之前可在清水或淡鹽水中浸泡;先將切好的茄子用 ...
煮蓮藕不會黑色應該要把切好的蓮藕放在淡鹽水中浸泡一段時間,防止蓮藕氧化。若蓮藕一次沒有用完,可覆上保鮮膜,特別是將切口的部分包覆好,放入冰箱冷藏儲存,大約保鮮一個星期。 ...