禁用鐵鍋煮：用砂鍋煮綠豆湯，不要鐵鍋煮，鐵鍋會將鐵離子氧化，分解綠豆中的營養物質，使綠豆湯變色。而且綠豆中的黃酮類物質，會與鐵鍋釋放出的金屬離子結合成有顏色的複合物，使湯變顏色。
用純淨水煮綠豆湯：用去離子水煮綠豆湯顏色碧綠透亮，而且長期不變色。而用自來水煮湯則會在接觸空氣後幾乎是每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色，水的酸鹼度能夠影響湯的變色效果，越是偏鹼性的水，其變色效果越明顯，所以，有條件的朋友，為了避免綠豆湯變色可以用純淨水煮綠豆。
加醋煮：如果家中沒有純淨水，又希望綠豆湯保持純淨的綠色，可以在煮綠豆湯的時候加入一些半勺白醋，或者半勺檸檬汁，這樣可以加強綠豆湯在空氣中的抗氧化效果，延緩綠豆中多酚類物質的氧化，保持顏色碧綠，但是不宜加太多，避免水變成酸的。
減少與空氣接觸：因為綠豆難煮熟，一般人都會變攪邊煮，鍋蓋會總揭開，這樣加大了綠豆與氧氣的接觸面積，要想綠豆湯不變色。一定要減少綠豆與空氣的接觸，減少氧化，最好用開水煮，這樣可以減少加熱時間，縮短被氧化的機會，還可用高壓鍋煮，這樣可以減少氧氣接觸面。有利於湯色的保持，但是這種方法不能使綠豆的顏色維持很久。
枸杞湯煮湯不變黑的具體步驟如下：
1、把枸杞洗乾淨，豬骨頭肉洗乾淨。
2、把枸杞葉和梗分開，把豬骨頭肉用開水煮一下，備用。
3、煮好後的豬骨頭肉洗淨放入高壓鍋，枸杞梗先放下去煲一小時。
4、放氣開啟高壓鍋撈起梗，開火加入葉子煲幾分鐘放點鹽。
按上步驟枸杞湯煮湯不變黑。
栗子是當下很受歡迎的食物之一，香甜可口很多人都愛吃，但如果自己煮栗子的話，是需要一些小技巧的，不然會出現栗子發黑的情況。那麼，煮栗子怎樣才不會變黑？小編為您帶來解答。
煮栗子怎樣才不會變黑
去殼放醋煮。
栗子會變黑，主要是由於栗子殼中的色素和澱粉氧化引起的，在將殼去除後，則可以避免色素與之接觸，而醋有很好的抗氧化作用，可以避免澱粉出現氧化變黑的情況出現，因此栗子不想變黑的話，最好去殼放醋煮。
栗子煮的時候要開口嗎
根據自身需要看。
水煮栗子雖然不像炒栗子、烤栗子一樣，會出現爆炸的情況，但栗子在水煮的時候，提前開口的話，可以使其好剝一些，而且也可以節約燃料，縮短煮制的時間。
只不過在開口後，栗子內部也會由於進水的原因，造成栗子中的部分營養流失，口感下降，因此栗子在煮的時候開不開口，都有各自的好處，根據自身需要選擇即可。
栗子需要煮多久
15-30分鐘左右。
栗子的外殼堅硬，主要含有大量澱粉、單糖與雙糖、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸、蛋白質、脂肪、無機鹽類等多種成分，因此在一般情況下，需要煮15-30分鐘左右，才可以完全煮熟食用。
但栗子具體煮熟的時間，也和量的多少及使用的鍋具相關，一般量比較少，或者是用高壓鍋等加溫較快的鍋具煮的話，15-20分鐘左右就可煮熟，但量比較大，或者是用普通水煮法的話，一般需20-30分鐘左右，因此栗子在煮的過程中，要注意觀察，以免煮的時間不夠或過長。