1、先將豆子放在涼水中，小火燒開，其間要小心的照看火，不能用大火讓水過於沸騰；
2、水燒開以後，馬上撤火，倒出湯汁，等待豆子變涼至室溫，在豆子完全冷卻後，添上冷水重複剛才的程式，同樣要用小火併注意照看；
3如果豆子不夠軟的話，可以像剛才一樣再次煮，同樣注意冷卻豆子的程式；
4、如果火力和豆子的冷卻都沒有問題的話，就可以煮軟豆子並不開花。
1、先將豆子放在涼水中，小火燒開，其間要小心的照看火，不能用大火讓水過於沸騰；
2、水燒開以後，馬上撤火，倒出湯汁，等待豆子變涼至室溫，在豆子完全冷卻後，添上冷水重複剛才的程式，同樣要用小火併注意照看；
3如果豆子不夠軟的話，可以像剛才一樣再次煮，同樣注意冷卻豆子的程式；
4、如果火力和豆子的冷卻都沒有問題的話，就可以煮軟豆子並不開花。
禁用鐵鍋煮：用砂鍋煮綠豆湯，不要鐵鍋煮，鐵鍋會將鐵離子氧化，分解綠豆中的營養物質，使綠豆湯變色。而且綠豆中的黃酮類物質，會與鐵鍋釋放出的金屬離子結合成有顏色的複合物，使湯變顏色。
用純淨水煮綠豆湯：用去離子水煮綠豆湯顏色碧綠透亮，而且長期不變色。而用自來水煮湯則會在接觸空氣後幾乎是每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色，水的酸鹼度能夠影響湯的變色效果，越是偏鹼性的水，其變色效果越明顯，所以，有條件的朋友，為了避免綠豆湯變色可以用純淨水煮綠豆。
加醋煮：如果家中沒有純淨水，又希望綠豆湯保持純淨的綠色，可以在煮綠豆湯的時候加入一些半勺白醋，或者半勺檸檬汁，這樣可以加強綠豆湯在空氣中的抗氧化效果，延緩綠豆中多酚類物質的氧化，保持顏色碧綠，但是不宜加太多，避免水變成酸的。
減少與空氣接觸：因為綠豆難煮熟，一般人都會變攪邊煮，鍋蓋會總揭開，這樣加大了綠豆與氧氣的接觸面積，要想綠豆湯不變色。一定要減少綠豆與空氣的接觸，減少氧化，最好用開水煮，這樣可以減少加熱時間，縮短被氧化的機會，還可用高壓鍋煮，這樣可以減少氧氣接觸面。有利於湯色的保持，但是這種方法不能使綠豆的顏色維持很久。
西米煮法：
1、先放相當於西米4-5倍的清水煮到沸點。
2、然後將西米倒入煮沸的開水中，要不停地攪到西米，煮約10到15分鐘直到發現西米已變得透明或西米粒內層無任何乳白色圓點，則表明西米已煮熟。
3、在煮的過程中可加水，也可在將要煮透前，停火，封蓋，幾分鐘。
4、最後加糖、椰漿及雜果等配料後攪動即可食用。